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668 地道北京菜（第1页）

安歌弱弱的问了一句，她不知道为什么菜都上齐了大家还没有动筷，都过了十秒了

“动筷吧。”

凌睿笑着说了一句，“别客气，饭菜上了桌，就必须得吃完了，不然，那就是浪费”

“那我们就真的不客气了”

“对”

众人也是纷纷开口。

凌睿笑着点头，然后率先动筷，给安歌夹了一片红色皮子的肉，“这叫熏鱼儿，其实是猪头肉，你吃吃看，和咱们南方的肉不同。”

“唔，好吃”

安歌睁大眼睛，“那为什么叫熏鱼儿”

一道熏鱼儿，慢慢的转到每个人的面前，听着凌睿的讲解，也是一个个的耐下心来，便先按着凌睿的介绍来。

“之所以叫这个名字，是因为以前北方人认为猪头肉有股子腥气，但又不爱用咱们南方那种用香辛料炖的方法，所以把白煮好的猪头肉用黄花鱼熏，这样肉上就会带上鱼香，就不腥气了。据说，以前卖的时候小贩会推着车喊熏鱼儿，熏鱼儿，然后很多人就会买个二两下酒吃。当然，要更讲究一点的话呢，只能选猪脑门上有筋的一小块肉，用老柏木的锯末和黄花鱼一起熏制。”

凌睿解释了一下，“也算是很地道的一道北京菜了。”

众人恍然大悟，在尝了一口之后，就品尝出了那独特的味道，齿颊留香，又觉得还想再吃一片，然后桌子又转了一圈。

凌睿笑着，继续给安歌夹了另一种肉片，“这是马莲肉，上好的五花肉和腿肉各一斤，加上猪皮六两，切条后用马莲草绑了煮熟，煮熟了肉之后，捞出，再煮猪皮，然后把汤倒在肉上，放冰箱冷藏成冻，切好就可以了，当然，其中也还有葱姜桂皮去腥，这是少不了的。”

“我的天”

胡彦斌吃了一口，而后惊呼出声，“这是什么神仙做法太好吃了吧”

“对啊”

周深也很赞同，现在他们虽然一直想吃，可也想凌睿讲解每一道菜的来历和做法，能在北京吃到这么地道的菜，真的是很难得了。

最重要的是，不仅是地道的北京菜，而且他还好吃啊

直击灵魂

周深都想要放声高歌了舒服的想要唱出来

“忽然想起了一个老人说过的话，似在辉煌灿烂的皇家园林里出现一片竹篱外绕、小桥流水的山村，使人心境一变，转眼进入朴实无华、寂静优雅的山乡野景之中于是，食客胃口大开，进入宴席的新境界中。”

阿信感叹，他是真的服气了不服气不行啊一道糕点，两道凉菜，就已经把他万全征服了他现在也想唱歌美食真的是令人愉悦啊长这么大，在外闯荡也这么多年，他是第一次吃到这么好吃的饭菜

哪怕，是在国宾宴席上他觉得都不如凌睿做的菜好吃不仅是做法上地道，更是食材上从内而外的一种升华

“这是炸鹿尾，虽然叫炸鹿尾，但也是猪肉做的。”

凌睿给安歌夹了一片，转动了桌子，道，“用猪五花肉、猪肝、松子仁为主料，猪肉、猪肝分别剁成细末，松子仁切碎后，放入容器里，再加入盐、香油、味精、葱、姜末等搅拌均匀，而后加入白肉汤适量搅拌成馅，然后灌入肠衣里，先煮后炸，再切片，味道，大家也都尝了，就不用我说了。”

“大厨啊我服气了”

石头感叹一声，“太好吃了大厨你说快点儿，我们快点儿吃我有点儿忍不住了”

“哈哈我也是”

“对啊”

凌睿失笑，随即点头，“各位尽管放开吃。”

“哈哈，真的是，对不住了，我只想吃”

周深也是抱歉的开口，然后夹起了一个炸丸子就往嘴里塞，然后，惊呼声不断。

其他人，也同样如此。

凌睿也是笑笑，给安歌夹菜，然后自己也吃。

总之，桌上的菜少的很快。

“这是炸丸子，馅儿是手打的，肌肉纹理不断，所以入口酥香，味道不错。”