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529 带彭洗菜一（第2页）

“比如这块在五花肉。”

凌睿一边说，一边开始演示，“大多数人洗肉，一般是水里一冲就完事儿了。”

彭彭张大嘴巴，还是很疑惑，“睿哥，做菜，一般不是烹饪环节最为要紧吗”

凌睿想了想，点头失笑，“这么说也没错，但是，烹饪固然重要，洗菜，却永远是第一步，好的食材，比方说这块肉，如果肉洗的过了，肉味就会少几分，可洗的少了，肉腥味就会多上几分，这如何把控”

彭彭睁大眼睛，“还有这讲究”

“你以为呢”

凌睿无奈摇头，“你觉得，做菜，到底应该是挥食材本身特有的味道，还是应该靠各种调料来保证菜肴美味”

彭彭眉头皱起，这一点，他其实不知道，但是也看过很多视频电影，还是会有自己的判断，“食材本身的吧”

凌睿笑着点头，“各类调料，应该是臣辅之物，以臣欺君，自是万万不可。”

这个道理，是凌睿自己摸索了很久，才得出的结论，毕竟，他这一路，并没有什么人指引，哪怕有之前的厨神笔记，说的也是各种经验之物，而且更多的是各类菜肴的配方。

“卡卡卡你们等一下等一下”

安歌喊了一声，“为什么你就教个做菜，能说出这么多道理来如果你要说这么多道理，我觉得还是先录下来可以吗我先喊摄影师来你们都先别动然后一会儿把刚刚的对话再来一遍”

凌睿

彭彭

子风和热巴则是睁着大大的眼睛，崇拜的看着凌睿，原本凌睿在蘑菇屋的时候，都是少说多做，而且洗菜这个步骤，都是大家一起帮忙的，她们可不知道，就是个洗菜，也有这么多的讲究。

凌睿无奈笑笑，点头应下。

彭彭则是思考起来，然后开口，“睿哥，你真的是要把这么高深的学问都传授给我吗”

凌睿笑笑，“不算什么高深的学问，不过就是一些经验之谈，可能，只是整理了一些东西而已。”

“既然睿哥这么说了，那我就不拜师了，不喊你师父但是厨艺一道上，睿哥你永远是我师父”

彭彭忽然中二起来。

凌睿我不要这么看上去憨憨的徒弟可以吗

半个小时后，摄影师准备就位。

凌睿与彭彭就重复了一下刚刚的对话，然后继续下去，“现在的人，但凡做肉，都会放八角桂皮花椒等等，有的人会放的很多，以至于，肉味很少，多的是香料味道。”

“要挥食材本身的味道，就得从洗菜开始。”

“这条五花肉，价钱自然是不低的，但却也是正经的华东白猪肉。肉色粉红，脂肪不过四成，瘦肉纤维还算细致，是一条不错的五花肉了。”

“这样的肉，如果是做东坡肉或者把子肉，其实很考验洗菜的手法。”

“大多数人做东坡肉或者把子肉，都是酱香浓厚，但其实，我最近才觉得，应该更讲究肉的原味。”

“所以，洗肉的过程，很重要。”

一边说，凌睿一边演示，五花肉被扔进肉盆，水龙头拧开放水，半分钟后才将水注入肉盆，单手顺时针搅动水面，而后将肉捞出，又将水换成温水，开始搓洗。

“有的猪肉，你看上去白花花的，粉嫩嫩的，但是有的地方，有淤血，有的地方，水气侵入过多，简单点说，可能是注水。”

一边搓洗，凌睿一边开口，然后提起五花肉条，就开始拍打，“要挤出淤血，还要拍去过多的水气，这样一来，这五花肉，就算是洗好了。”

彭彭似懂非懂的点头，“真有那么玄”

“中饭，你自己亲自尝一尝，就知道了。”

凌睿笑着将五花肉放在盘子里，开口。

同样，其他人也是一脸不可思议，总觉得，凌睿这话有些过了。请牢记收藏，&1t;