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384 鸳鸯五珍脍探讨（第2页）
肉要厚实。
过薄的，很多人会觉得塞牙缝都不够。
显然，李宇轩就是这样的人。
“是得多做点儿。”
陈克州也走了过来，身后，跟着那位老师傅，“不过，鸳鸯五珍脍的食材，你有想好吗”
“哪儿这么容易五珍是哪五珍既为脍，细切肉也。”
凌睿无奈，道，“诗经小雅六月说，饮御诸友，炮鳖脍鲤，说的是当年周朝的军队在彭衙今陕西白水县之内迎击猃狁，凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。”
“所以，五珍脍一定是有生鱼片的，但是具体是什么鱼”
其他人顿时没有了声音。
“老范说，江上往来人，但爱鲈鱼美。”
“所以，我觉得，应该是有鲈鱼的。所以，节目组准备的中华鲟是什么意思”
凌睿看向陈克州。
陈克州
“因为中华鲟近些年也走入了寻常百姓家我觉得应该算一珍吧”
“老范是”
一旁，李宇轩问道。
“范仲淹。”
跟在陈克州身后的老师傅笑着回答，“凌睿小兄弟知识果然很广啊。”
“一般。”
凌睿随即看着那位老师傅，“不知道老师傅您有什么好的建议”
“鱼脍，是以新鲜的鱼贝类切成片，有鱼了，就自然要有贝。”
老师傅笑着道，“所以，不妨选一种贝类，这样就算凑成了两珍。”
凌睿点点头，“这倒是可以，但淡水贝类多有寄生虫，生食，怕是不太好，便是鱼脍，古人多食淡水鱼，也往往感染了寄生虫，无可奈何，所以，我是真的不愿意做这道菜的。”
陈克州摸了摸鼻子，“那怎么办”
“以海鱼替代”
“那味道恐怕就又差了许多。”
凌睿摇头，“宋朝时期是吃鱼脍的巅峰，光是文献中有名可吃的鱼脍就有三四十种，比方说，鱼鳔二色脍、红丝水晶脍、鲜虾蹄子脍、鲫鱼脍、沙鱼脍、水母脍、三珍脍等。如果只是简单的凑个五种食材做这个五珍脍，倒是简单。”
“然而又需考虑宋朝时的国情。”
老师傅接了话，满意的点头，“因为这才是还原。”
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