倍福文学

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除了自己或家人?來度假休息，還有人?帶著生?意夥伴一起來的，還談成了好幾筆大生?意呢。

主要原因就是?這兒風景優美，菜色美味，住起來身心舒暢。

這種情況下，甚至開始有黃牛出現，搶到房源後加價賣出去。

還是?時筠發現之後，要求住宿客人?必須得和訂房人?身份證一致，這股風氣才消退了下去。

「今天吃冷麵?？真?不錯，聞著就有胃口。」

孟楊算是?住的時間最長?的客人?了，他還在趕稿期，所有的活動都被編輯推了，就讓他一心寫稿子。

住在在雲間快兩個月了，孟楊現在一改曾經晚起熬夜的作息，不但?每天早起早睡，三餐也很規律，看著半點不像以前在趕稿期的時候，整個人?氣色尤其好。

這種狀態下，寫起稿子來也很順暢，他的編輯現在每天都不用催了，要不是?在雲間實在難訂，他的編輯恨不得把手下的作者全都送來，這樣就再也不用愁催稿的事情了。

一看桌上擺著的碗，問聞到酸甜的味道，孟楊就認出來晚餐吃什麼了。

「小老?板，麻煩給我多?切一盤醬牛肉。」

孟楊一看冷麵?里有牛肉片，趕緊又?多?要了一盤。

這醬牛肉用了十來種香料，並?不是?買的香料包，是?時筠自己配的方子。

煮牛肉之前就得先醃製，不然?煮好的牛肉肉質緊實了，香料的味道就進不去了。

醬牛肉用的都是?上好的牛腱子肉，紋理?很是?好看，醃製之前還得把外面?的筋膜也先切掉，味道才能進到肉里。

香料都是?時筠自己炒好，加上足量的鹽壓碎之後，在牛腱子肉上抹勻。

再拿竹籤在牛肉上扎出許多?小孔來，這樣才容易入味。

等待醃製牛肉的時候，就得炒糖色了。

這炒糖色也是?很講究的，要把糖的甜味炒掉，主要留下焦糖的色澤和香味，來給醬牛肉上色。

因為這次醬的牛肉量大，炒糖色的時候足足放了大半鍋冰糖，得加油後開大火一直不停攪拌，讓冰糖逐漸融化，再變色。

糖色形成的時間也就那麼一兩秒鐘，轉瞬即逝，既要達到焦糖色澤，炒去甜味，又?不能過?了火，否則味道就會泛苦了。

所以炒的時候，不但?要求廚師得一直攪拌，手上有力?氣且平穩，還得一直盯著鍋里，好好把握火候才行。

時筠這糖色炒得就很好，幾乎完美，加上蔥姜就是?醬牛肉最合適的上色原料了。

醃製好的牛肉煮熟去掉浮沫，加上醬油糖色鹽黃酒等等調味，放在高壓鍋里壓了一個小時。

最後拿出來的時候，牛肉色澤紅亮，香味四溢。

湯汁有些粘稠，牛肉浸泡在裡面?，用筷子一插就輕鬆插到底了。