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盆里是一只完整的鸭子,通体金黄,鸭皮油亮,表面泛着琥珀色的光泽。
鸭身浮在清澈的汤中,汤色如淡茶,清澈见底,能看见盆底的青花纹路。
几颗枸杞和几片香菜点缀其间,红绿相映,像一幅淡彩的画。
汤盆放到桌子中央的瞬间,一股醇厚的香气瀰漫开来。
不是浓烈的、刺激的香,而是温润醇厚的、让人从胃里暖到心里的香。
鸭的肥美、鸡的鲜美、鸽的清香、鵪鶉的野味,四种禽类的香气层层叠叠地交织在一起。
像一首看不见旋律的曲子,在空气中缓缓流淌。
唐小次趴在桌子上,鼻子凑近了闻,深深地吸了一口气:“好香。”
唐小初也凑近了看。
鸭子的形態很完整,鸭头微微昂起,鸭嘴微张,像是在呼吸。
鸭皮金黄透亮,能隱约看到皮下丰腴的油脂。汤清澈见底,能看到盆底的海参和香菇。
唐承安拿起公筷,从鸭身的一侧轻轻拨开鸭皮。鸭皮酥软,筷子轻轻一碰就分开了。
鸭皮下露出了一只完整的鸡,鸡皮也是金黄色的,表面泛着油光。
“好神奇。”
唐小次的声音轻轻的。
唐承安又拨开鸡皮,里面是一只鸽子。鸽子比鸡小很多,但形態完整,翅膀和腿都保持着原样。
唐小初看到鸽子被完整地套在鸡里,觉得这个做菜的师傅一定很厉害。
把四只禽鸟套在一起已经很不容易了,还要把骨头全部剔掉,皮还不能破。
唐承安继续往下拆。
鸽子皮被拨开,最里面是一只鵪鶉。
鵪鶉的肚子鼓鼓的,里面塞满了海参、香菇、竹笋和乾贝。
所有的食材都蒸得软烂,鵪鶉的肉已经酥了,用筷子轻轻一拨就散开了。
海参的黑、香菇的褐、竹笋的米白、乾贝的金黄,四色交织,在灯光下闪着诱人的光泽。
唐小次看着那一层一层的禽肉和配料,忽然说:“舅舅,这个好像那个千层饼。”
唐承安愣了一下:“什么千层饼?”
唐小次比划了一下:“州桥遗址那个千层饼,一层一层的,下面埋着古代的城。
这个也是一层一层的,鸭里面是鸡,鸡里面是鸽子,鸽子里面是鵪鶉。”
唐承安笑了:“对,都是层层的。
一个是地下埋的,一个是碗里装的。”
唐小初在小本子上写道:
套四宝,四禽层层相套,皮酥肉烂,无一根骨头。
鸭、鸡、鸽、鵪鶉四味层层递进,各有不同。
鵪鶉腹中填海参、香菇、竹笋、乾贝,复合鲜香。
汤清澈见底,醇而不腻。
唐承安用汤勺给每个人盛了一小碗汤。
汤是清澈的淡茶色,表面漂浮着几滴金黄色的油珠,枸杞和香菜在水面上轻轻晃动。
唐小次端起碗,小心翼翼地喝了一口。
汤入口的第一个感觉是醇。
不是浓烈的醇,而是清雅的、润物无声的醇。
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