倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第一百九十五章 博斯的最后一夜（第1页）

今天没写完，明天上午更替。

因为今天也晚了，所以明天更替会多更一千字。

抱歉。

普拉蒂纳论松露

松露营养丰富、令人愉悦，还可以激热情。盖伦就很喜欢它。它经常出现在声色之徒和贵族们那些横流的餐桌上，在他们需要时，为他们挥它催情的功效。若是为了生育繁殖而食用松露，这是值得赞许的；不过如果吃它仅仅是为了满足放荡之举，就好像许多无所事事却又毫无节制的人们习惯的那样，就实在是可憎可恶了。谷物在笔记中，达芬奇三次提到了玉米，自此，一个关于烹饪的谜团出现了。“让人从佛罗伦萨送些大颗的玉米穗来，”

达芬奇如此写道，在他笔下，玉米“grano”

都用缩写“gra”

。另外，他还提到了白玉蜀黍和红玉蜀黍，使用的词是“ica”

，虽然译作玉蜀黍，“ica”

在拉丁语里意为有甜味汁液的草，可能是指高粱。“ica”

可以用来做蒸粗麦粉、高粱粉、稀粥和高粱糖浆。大多数学者都认为玉米在十六世纪早期迅传遍了全意大利，根据达芬奇的笔记，它的踪影还到达了北意大利。在一篇写于1975年的名为哥伦布以前的欧洲玉米的文章中，d杰弗瑞提出了一套自己的理论，他认为在哥伦布以前，地中海地区已经种植了玉米，因为如果西班牙在1493年才引进了玉米，有关玉米种植的文献记录就不可能出现在1496年左右的东印度群岛。关于这个问题的详述请参见第七章。麸皮或粗磨粉是类似于小麦和燕麦这样的谷物的外皮，加水后煮咸鱼，可以吸干鱼里的盐分。达芬奇也提到了几次小麦，不过因为他会购买由软质小麦制作的面包，所以他所提到的可能是硬质小麦，买来做通心粉用。克里弗德莱特解释说硬质小麦比较筋道，同时没有太多水分，“这些特性非常重要，因为其一，它们可以防止在干燥和加工的过程中通心粉生断裂或变形；其二，比起软质小麦，在煮制后，硬质小麦做成的通心粉的口感和风味更不易流失。”

面粉也在列表内，大概指的是用于烤面包、小圆面包和派的软质小麦粉。而一直被我们当做鸟食的小米，实则是一种农民食品，通常的做法是在肉汤中煮成稀粥。小米还可以用来制作“浓粥和极甜的面包”

，普拉蒂纳写道，“人们将小米与果汁揉捏在一起后可以保质一年，其主要用途是做酵母。”

他同时指出“栽种小米和番黍非常消耗土地资源，因此最好不要与葡萄藤或其他果树在一处播种。”

普拉蒂纳自己的书中没有提及玉米、白玉蜀黍、红玉蜀黍和麸皮，但是他谈到了小麦，说它“极易消化、净化和冷却。经常食用可以强化肝脾里的纤维组织，”

并且“很少有食物比小麦更多产、更让人愉悦。此外，种植在山区的小麦比种在平原上的更富有营养价值。”

用小麦粉做的面包通常采取将面团酵的方法制成，只是“面包师傅们需要注意酵母的用量一定要适中。过多，烤出来的面包会带酸味；过少，面包成品不会蓬松，而且难以消化也不利于健康，因为这样的面包伤肠胃。”

香草和香料“香草”

一词在这里同样是泛指各种可供使用的芳草。除了作调味料使用外，薄荷和欧芹还是马蒂诺的一道香草浓汤的主料。而百里香则是用于做鸡肉菜肴，马蒂诺在制作一种蔬菜酱汁时曾用到它。在人们制作风味调味酱时肉豆蔻的作用相当显著，而达芬奇时代最有人气的调味品是芥末，通常用在肉类和鸡蛋类料理中。下面列出一个马蒂诺的芥末酱菜谱作为例子，这道名叫“红芥末酱”

或“紫芥末酱”

的菜做法如下先将芥子捣碎，再加入葡萄干，尽可能地充分捣臼。加入少许烤土司、檀香、肉桂皮，以及一些酸果汁或醋或葡萄汁来稀释如上混合物，然后过筛即可。人们通常认为荞麦是一种谷物，但其实它是一种香草的种子。荞麦籽可以做成荞麦粉；粗碾荞麦是一种去壳后碾碎的谷物，可以向稻米那样进行烹饪。粗碾荞麦是“拥有美味的汁液的谷物中的一种”

，同时是可以做成一份好汤的“充饥食品”

。至于胡椒，达芬奇虽然没有在笔记中提到它，但可以确知他肯定使用过。人们从普林尼处得知胡椒长在树上“它们兼具暖性和干性，因此可以暖胃健肝、利尿通气，但同时会影响人的脾性。”

薄荷“有使人愉悦的力量，还可以帮助消化，清除寄生虫，同时对治愈被患狂犬病的狗咬伤的伤口颇具奇效。”

普拉蒂纳写道。而欧芹根“抵抗毒药效果奇佳，不过因为其味偏苦，比起用作食物，欧芹根更适于做药。”

野生百里香“可以有效地驱赶毒蛇，以醋熬煮后涂抹于太阳穴还可以缓解头疼。”

人工养殖的百里香“用于做菜可以明目、驱虫、利尿，还可以使妇女的经期提前以及帮助娩出死胎。”

肉豆蔻“其自身的力量和芳香对人体非常有益，可以增强视力和止吐，还可以舒缓胃部及肝脏不适，以治疗食欲不振。”

此外，就像普拉蒂纳描述的其他香草和香料一样，芥末作为药的功效比作为食物更为突出。“当涂抹于人体患处时，它马上显示出燃烧的力量。”

普拉蒂纳的笔触已经勾画出了芥子膏早期的使用效果图。芥末还可以“驱除肺部疾病，缓解慢性咳嗽，化痰暖胃健肝还会使人口干舌燥，促激情。”