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第一百九十一章 另一场战争（第3页）
他还指出小山羊“需要趁热食用”
。上菜时需配以意大利肉汁烩饭ritto。
1只小羔羊腿，约3磅重
2盎司猪背肉，或是培根或意式培根，需切成小条状
6瓣大蒜，切成小片
适量盐
1杯鸡汤
半个柠檬，榨汁
2个蛋黄
12茶匙粉状藏红花先微波烘干后碾碎而成
2瓣大蒜，需切碎
1汤匙剁碎的意大利欧芹
烤箱预热至华氏4oo度。
以尖刀将羊肉划出数条小口，每道小口中塞入一小条猪背肉和一小片大蒜。羊肉表面全部均匀撒上盐。
在一只煮锅中倒入鸡汤、柠檬汁、蛋黄和切碎的大蒜，仔细翻炒后，焖煮5分钟。
将羊肉放于烤盘上，羊肉浇上前述酱汁。烤制9o分钟，或者烤到内部温度达到华氏15o度，此时羊肉正好熟成。烤制过程中，每15分钟取出，以盘内酱汁重新涂抹羊肉。烤好，切片，上菜时在羊肉片上抹上适量剩余酱汁即可。你可能需要往烤盘内倒入少许鸡汤，以便刮取出烤盘底部的酱汁。
供68人食用。
糖渍杏仁蛋白饼
有些美食史学家认为这道甜品是法国埃克斯市aixenrovence的名点钻石状的“埃克斯的杏仁水果霜脆饼”
sdaix的前身。马蒂诺更是给它添上了极富色彩的一笔“如果你有雕刻得美轮美奂的木制模具，将此模具压在杏仁糕上，成品将更具美感。”
请注意这道菜需要较为复杂的准备工序。
填馅所需
2杯未经焯水的杏仁
12杯玫瑰露
1又12杯糖
面团所需
12杯面粉
2汤匙特级砂糖或精白砂糖castersugar
1小撮盐
23汤匙玫瑰露
制作填馅时，将杏仁放入碗中，倒入刚好淹过杏仁的开水，晾冷后，将水倒出；杏仁需再次过水冲洗数次。杏仁浸泡一整晚，第二天便可轻易去皮。使用搅拌机或食品加工机将去皮后的杏仁与玫瑰露和糖混合后搅打至均匀顺滑。
烤箱预热至华氏25o度。
将面粉、砂糖、盐和足够多的玫瑰露混合，揉成面团，不粘手即可。以塑料袋包裹好面团，静置一个小时。砧板上撒上少许面粉，将面团擀至尽可能保用刀将擀好的面团切成2英寸的小方块。在每一块切好的面团中央放上将近一汤匙的填馅，此时用一把不太锋利的刀将填馅均匀铺在整个小面块上。将小面块放在不粘烤盘上，烘烤一个小时。成品需略带金黄色，口感松脆。
此量可制作25个糖渍杏仁蛋白饼。，，，请牢记收藏，&1t;
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