倍福文学

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第3023章 团宠福娃131（第1页）

只是，有好处肯定也有坏处了，荼粟特别注意了一下，警记着，鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

荼粟看得差不多了，她看了余下这到名菜的历史文化，鳝鱼，淮阴俗称“长鱼”

，其味甚美。

俗有“小暑鳝鱼赛人参”

的民谚。

两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料，烹制成席，名曰：“两淮长鱼席”

。

其菜多达1o8款，肴肴叠出，品品味殊。

软兜长鱼，即是长鱼席中的一道名肴。

据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。

取其脊肉烹制。

成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”

。

软兜长鱼是淮安名菜，清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。

且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。

盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也

。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者”

。

史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从阜宁请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。

在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿的生日。

做完了这一道菜之后，荼粟思考了一下，又看了下一个美食——佛跳墙。

书上面记载的佛跳墙的起源有两种，荼粟全部都看了一遍。

说法一是清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。

席间有道叫做“福寿全”

的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。

周莲吃后很满意。

回家后即命厨师郑春依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。

后来，郑离开布政使衙门，到东街上开了一家“三友斋”

菜馆，在一次文人聚会的筵席上送上此菜。

文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

从此，这道菜就叫做“佛跳墙”

。

说法二是据说费孝通先生记，明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。

据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。

这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。

而佛跳墙原料：水鱼翅5oo克、净鸭肫6个、水刺参25o克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水花冬菇2oo克、水猪蹄筋25o克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘5oo克、净火腿腱肉15o克。

调料：姜片75克、葱段95克、桂皮1o克、炊干贝125克、绍酒25oo克、净冬笋5oo克、味精1o克。