倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第816章 這哪是做冬瓜盅啊簡直就是搶美術（第1页）

「師兄，冬瓜盅的做法難嗎？」

來到師父旁邊，林旭小聲的問了謝保民一聲。

老謝笑了笑說道：

「不難，這玩意兒哪怕沒烹飪基礎的人也能做出來，把冬瓜切開，瓤掏乾淨，再放進開水中焯燙幾分鐘，撈出來直接放冷水裡投涼，再加入食材和高湯放進鍋里蒸就行了，特簡單。」

一聽這過程，林旭也覺得確實簡單。

不過就算簡單也得認真學習，畢竟能夠上國宴，肯定有獨到之處，而且這是師父親自操作，絕對跟尋常人的做法不一樣。

高大爺今天用的是迷你小冬瓜，個頭不大，跟個小西瓜似的，不過正好可以做出單人份的冬瓜盅。

除了冬瓜之外，還有鴨肉、海米、乾貝、春筍、魚丸、水發香菇、金華火腿等食材，另外還有高湯、水澱粉、冰糖、黃酒、胡椒粉等調味品。

火腿和海米都含有鹽分，高湯是用金華火腿吊出來的，同樣也有鹹味，所以冬瓜盅在製作過程中不需要再額外加鹽了，食材和高湯中的鹽分已經足夠。

高大爺拿著小冬瓜，從上半截四分之一處切開，切掉的部分做蓋，剩餘的部分做盅。

「師父您歇會兒，我來就行了。」

謝保民拿著勺子，將裡面的瓜瓤以及軟組織全都掏出來，只留比較硬的瓜肉部分，順便再把盅蓋部分的瓜瓤刮掉，整個冬瓜盅的雛形就製作完成。

林旭問道：

「可以開始了嗎？」

謝保民把手中的勺子放下來，隨手拿起了刻刀：

「師弟啊，冬瓜盅這玩意兒，可不光做出來就行的，尤其是重要宴席上，只要安排這道菜，就等於是通知後廚，該炫技了。」

說完，他拿著刻刀，開始在冬瓜盅的口部雕刻起來。

林旭這才反應過來，忘了有這一茬了。

冬瓜盅口部用刀雕刻成波浪狀的花紋，這樣看起來就漂亮多了，接著把蓋子也同樣雕刻一下，讓兩者形成完美的整體。

口部擺弄好之後，開始用刻刀在冬瓜皮上進行雕刻。

先用刻刀畫出一個鳳凰的輪廓，接著再用刻刀一點點把鳳凰雕刻出來，雕刻好之後再雕刻上裝飾用的花紋，整個冬瓜頓時充滿了藝術感。

正面雕刻成鳳凰後，謝保民又用刻刀在背面雕刻了五個大字：

【心靜自然涼】

不管滬上還是廣東本地，冬瓜盅都是夏季消暑菜品，所以廚師們喜歡在上面雕刻心靜自然涼幾個字，讓顧客放鬆心態，心情放平和，自然就不覺得有那麼熱了。

高大爺沖謝保民說道：

「過去國宴上可沒這幾個字，等會兒別讓攝影師拍到，免得觀眾們吐槽國宴不夠嚴肅。」

謝保民在幾個行楷大字上雕刻出一個方框，看起來像是一副名人墨寶烙印上了一般。

他邊擺弄邊說道：

「邱邱上次在冬瓜盅上雕刻了一部分清明上河圖，我是做不到，只能文字取巧了……師父，您年輕那會兒做冬瓜盅一般都雕刻什麼啊？」

「那會兒一般都是改革開放人民幸福什麼的，九零年前後一般都是亞運會和熊貓盼盼什麼的，基本上都跟社會重大事件息息相關。」

冬瓜盅上能雕刻的內容很多，廚師們也喜歡用來展現內心的詩和遠方。

就拿現在釣魚台的總廚們來說，他們有的喜歡雕刻字畫，有的喜歡雕刻小動物，還有人喜歡建築和志怪傳說等等，每個人都有一手漂亮的雕花功夫，這讓林旭有種參加文士聚會的錯覺。

好端端的一群廚子，不說好好做菜，居然玩起了雕刻。