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第768章 忙活一天一夜總算做好了佛跳牆的（第2页）

撈的時候還要先控一下上面的湯汁再往盆里倒，這些奶湯來之不易，整道佛跳牆全靠這些湯，所以要愛惜點。

將殘渣打撈乾淨，拿來一個桶，上面蒙上多層紗布，將鍋里的湯舀進去過濾，紗布上很快就布滿了殘渣和碎肉。

過濾完這一遍，將鍋洗淨，重將桶里的湯倒回鍋里。

倒的時候同樣進行過濾。

忙完這些，湯的溫度也已經降了下來，林旭舀著打好的雞肉蓉淋到鍋里，開始進行掃湯。

掃湯需要五六十度的時候下入雞肉蓉，慢慢加熱到九十度，等這些肉蓉吸附完湯里的游離蛋白，會在湯的表面形成一層厚厚的泡沫。

只要將這些泡沫撈出來，就算是掃湯成功了。

林旭一遍一遍的做著，第四遍過後，湯已經變成了淺茶色，在鍋里看著稍稍有些發黃，但已經清澈見底，甚至連鍋底也能看得清清楚楚。

到了這個地步，掃湯正式結束。

一旁搭手的魏乾看著這湯笑著說道：

「這要是戴總廚在，絕對會忽悠伱做成開水白菜或者雞豆花。」

這麼好的清湯，等會兒再故意煮渾，說實話真有點暴殄天物的感覺。

但美食就是這麼來的，沒有這些重複的步驟，湯的口感也不會達到完美，這道佛跳牆也不能成為中餐天花板了。

林旭將焯好水的火腿、豬肚等食材放進罈子里，再加一小筐碎蹄筋，最後淋入一斤半黃酒。

攪拌均勻，用打火機湊在壇口點一下，湛藍色的火苗瞬間燃燒起來。

不管什麼菜品，只要放了黃酒或者料酒，都應該讓酒精揮發完畢再蓋鍋，否則菜品容易有酸味。

尤其是帶湯的菜品，會更加明顯。

等壇口的酒精燃燒完畢，林旭開大火將罈子里的高湯燒開，沸騰幾分鐘後，重蒙上的荷葉，要蒙兩層。

蒙好將灶上的火調到最小，就可以慢慢熬製了。

這會兒已經晚上九點十分，店裡雖然還有顧客，但後廚已經封火，廚師們正在收拾炊具打掃衛生。

林旭擦擦手，對魏乾說道：

「晚上安排人在這裡守著，免得出現什麼意外，要是火熄了重打火，順便把火調到最小。」

說完，他給泡發的各種干品進行換水，然後便拿著車鑰匙下班回去。

這會兒墩墩正在客廳的小撞球桌上做直播，也不知道在跟粉絲們說什麼，喵喵叫個不停。

陳燕坐在鋼琴前，認真彈奏著一些簡單的曲子，比如《秋日私語》、《童年的回憶》、《夢中的婚禮》等鋼琴曲，偶爾還會穿插一些早些年流行的歌曲，比如《第一次》、《童話》等適合彈奏的歌曲，這也是她學鋼琴那會兒經常練習的曲目。

悅耳的鋼琴曲像是給墩墩做著伴奏，小傢伙很喜歡大姨的配合，甚至原諒了她過去的那些無禮舉動。

廚房裡，沈佳悅正在用空氣炸鍋做著薯片和別的小零食。

順便還給墩墩烤了一些雞胸肉，烤之前特意用生的鹹鴨蛋黃和雞蛋黃把肉拌了一下，算是進行一個初步的醃製。

整個家裡瀰漫著烤肉的香味，配上鋼琴曲和墩墩的叫聲，讓人的內心莫名平和了不少。

林旭把車放在停車場，沒有立即上樓，而是溜達著去買了點特優級的美早櫻桃，又買了其它幾樣水果。

遇到相熟的鄰居和小區保安，還主動跟他們打了招呼。

乘坐電梯來到樓上，走進家裡，注意到大姨子在彈琴，墩墩在直播，便沒有說話，提著水果來到廚房，小聲指點一下沈佳悅正在烤制的美食。

忙完這些，他換上拖鞋，認真洗洗手，端著烤好的雞胸肉來到墩墩直播的小撞球案旁邊，先笑著跟直播間裡的網友們打了個招呼，這才把盤子擺在了墩墩面前：

「說累了吧？先吃點東西，等會兒再給你的村民開廣播。」

墩墩叫了一聲，開始吃宵夜。

林旭也沒打擾它，而是回到廚房，繼續跟沈佳悅做著小零食。

等做得差不多時，陳燕也停止了彈琴，三人坐在客廳里，打開電視，一邊看電視，一邊小聲聊著。

「旭寶，佛跳牆明天能做好嗎？」

「不能，明天只能把金湯做好，後天咱爸媽他們來了，才能做好。」

明天要做的是把金湯處理好，然後再將所有食材進行預處理一下，有的需要蒸、有的需要煮，還有的需要搭配別的配菜進行燜。