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第700章 墩墩 第一次過生日真的好嗨森（第4页）

「不適合，這種油炸類的菜品，還是裹著豬網油炸的，一不小心就會被油崩到，還是別了，燕姐你想學菜，可以往蒸菜方面入手。」

能蒸的菜品實在多，對廚藝要求都不怎麼高，相對來說更適合手學習。

陳燕想了想說道：

「行吧，我打算先跟店裡的師傅們學學各種蒸肉和燜飯，其它的以後再說吧。」

大家吃吃喝喝，隨意聊著天。

兩天後，邱耀祖家的廚房裡，沈佳悅架好補光燈，陳燕調整好相機，一旁的郝慶峰給林旭和邱耀祖身上固定好收音器。

一切準備就緒，葫蘆蝦蟹正式開拍。

「大家好我是林旭，今天繼續跟著邱伯學做菜哈，邱伯今天咱做什麼？」

邱耀祖對著鏡頭說道：

「今天做當年我閒著沒事自創的淮揚菜——葫蘆蝦蟹，算是給不懂得吃蟹的人一個大口吃蟹的機會。」

螃蟹好吃，但不得法的話，要麼吃不到蟹肉，要麼連蟹殼一塊兒嚼了，根本品不出蟹的鮮美。

至於蟹八件什麼的，去采耳都沒那麼多工具，拿在也不知道怎麼使，根本無從下手。

為了照顧到這些人的情緒，讓所有人都能嘗到螃蟹的鮮美，邱耀祖當年就創作出了葫蘆蝦蟹這道名菜。

這道菜說白了就是用豬網油，將蟹粉和蝦肉丁混合成餡料包裹起來。

嚴格來說，這應該是豬網油做皮包的包子或者燒麥，但因為造型別致，口感鮮香，最終從點心中脫穎而出，成了一道既好吃又好看的菜品。

如今不是吃蟹的季節，沒法拆到鮮的蟹肉，所以只能用成品蟹粉來代替。

這些蟹粉是大閘蟹上市後，先蒸好，再剝肉，將蟹肉剝出來，再摻著蟹膏蟹黃一塊兒用豬油在鍋里炒制。

炒好的蟹粉可以密封保存一年。

在沒有鮮螃蟹可以吃的季節，這些蟹粉就是解饞的唯一來源。

邱耀祖對著鏡頭說道：

「不管海蟹還是河蟹，都是鮮味濃郁香味不足，所以哪怕是鮮的螃蟹，做葫蘆蝦蟹的時候，也離不開用豬油炒制的步驟，只有這樣，蟹粉吃起來才口感潤澤豐腴，香中帶鮮，讓人回味無窮。」

說完，他抱起一個玻璃罐，展示了一下自己去年秋季親自做的蟹粉。

裡面白色的蟹肉、黃色的蟹膏被包裹在油脂中，看起來就非常誘人。

林旭搭話問道：

「那蝦仁呢？也得是熟的嗎？」

邱耀祖搖了搖頭：

「蝦仁必須得是生的，嚴格來說得是剝出來的，越鮮越好吃，口感也好。」

說完這些，他展示了一下做葫蘆蝦蟹要用的食材。

成品蟹粉、太湖青蝦、豬網油、雞蛋、麵包糠、蒜苗葉……另外還有各種調味品。

邱耀祖對林旭說道：

「挑小的，把蝦仁剝出來，大的帶蝦尾一塊兒取下來。」

帶尾巴？

林旭好奇的問道：

「這不就跟琵琶大蝦一樣嗎？」