倍福文学

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第607章 萬物皆可糖葫蘆東北老一輩人的回（第1页）

「做法？」

魏乾一聽就來了興。

他一邊炸裡脊一邊問道：

「咋做的，能不能說說？我還真挺好奇裡脊條還能有什麼別的做法呢。」

林旭瞅了一眼鍋里正炸的裡脊，約莫夠一份糖醋裡脊了，立馬往剩餘的麵糊中加了一點點食鹽。

再用筷子攪拌一下，讓食鹽充分在麵糊中化開。

忙活著的時候，他對魏乾說道：

「其實就是熬個琉璃汁掛在裡脊肉上，讓裡脊從糖醋味兒變成冰糖葫蘆味兒。」

之所以加鹽，是外面掛的汁從大酸大甜的糖醋汁變成了糖漿，甜味更濃郁一些，這種情況下，就得在酥糊中再加點鹽，讓鹹味中和掉外面的甜味。

酥白肉用的是純肥肉，吃多了容易膩得慌。

尤其是那些不喜歡吃肥肉的人，就算想嘗嘗酥白肉的味道，也會被裡面的肥肉給勸退，現在改成裡脊，就不會出現這種情況了。

唯一的缺點，就是裡脊肉吃不出肥肉那種入口即化的口感。

不過對於不吃肥肉的人來說，這並不是缺點，反而成了優點，不喜歡油膩的人，最不習慣肥肉在嘴裡化開的那種感覺。

裡脊條正好能取代這一步。

魏乾有些好奇的說道：

「這麼簡單？回頭我試試，要是可以，這不就多一道拿手菜嘛。」

他把裡脊條炸完，便開始忙著做糖醋汁。

林旭架上做甜品的炒鍋，燒熱後清洗一遍，往鍋里放了大半勺白砂糖，又加入半勺清水和一點點食用油，開始炒糖。

糖炒到琉璃階段，倒入炸好的裡脊條，翻拌幾下，讓所有裡脊表面都掛上糖漿。

接著稍稍晾一下，讓裡脊表面的糖漿凝結成琉璃狀。

這樣，一道冰糖裡脊就製作完成。

林旭不知道東北有沒有這道菜，但從東北人一切皆可做冰糖葫蘆的飲食習慣來看，說不定還真有冰糖裡脊呢。

畢竟連冰糖凍梨、冰糖青椒、冰糖茄子等小吃都有，多一個冰糖裡脊也不是多意外的事兒。

東北嘛，就各種甜品菜多。

林旭把冰糖裡脊盛到盤子裡，剛要準備端著回去，突然想起一道比較經典的東北傳統美食——酥黃菜。

這是一道非常費工夫的菜品，知名度不太高，但味道口感都級棒。

酥黃菜是用雞蛋做成的，比較複雜，也是一道過去流行，但現在卻基本沒廚師願意做的菜品。

算是素的酥白肉。

不過跟酥白肉相比，酥黃菜越涼越好吃，口感越香酥。

而酥白肉徹底涼透，那種大肥肉的油膩感，是根本沒法下嘴的。

一想到酥黃菜，林旭就想做一下試試。

他把盤子遞給傳菜員：

「送到我家人吃飯的包房裡，讓他們先吃，我再加一道菜。」

說完，他便拿來生雞蛋、泡好的土豆澱粉、麵粉、白糖等食材，準備做酥黃菜。

把雞蛋打進小盆里，放一點點食鹽，攪散。

接著往裡面放入和雞蛋差不多等量的土豆澱粉，泡過的土豆澱粉挖出來，放進蛋液中，再放一小把麵粉，增加蛋液的粘稠度。

全都攪拌均勻，就可以進行下一步的操作了。

三樓。

舒雲端著傳菜員送來的冰糖裡脊放在餐桌上，笑著對大家說道：