倍福文学

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第573章 當雞蛋醬拌上手擀麵再沒胃口的人（第1页）

「老袁，開始炒醬了嗎？

戴建利剛走進八號樓的廚房，就沖裡面喊了一嗓子。

袁德彪從面點區探出腦袋，手中拿著一根兩米來長的擀麵杖，像是拿了根金箍棒一樣：

「沒呢，正準備擀麵條呢，雞蛋醬適合拌著麵條吃，買的麵條差點意思，所以準備做點手擀麵……林兄弟來得正好，等會兒嘗嘗我們這兒的雞蛋醬拌麵。」

林旭說道：

「手擀麵是我的強項啊，要不我來吧。」

袁德彪一聽，頓時樂了：

「我都忘這一茬了，林記美食主打的就是手擀麵，那等會兒可以敞開了過過癮。」

林旭洗洗手，看到盆里和了一大盆面，用手指試了試鬆弛的程度。

他對袁德彪說道：

「這會兒還不能擀，得再鬆弛一會兒，要不先做雞蛋醬吧，醬做好了面很快就能下鍋，這樣不坨，吃起來更爽口一些。」

對於不擅長擀麵條的人來說，做一次手擀麵得費半天的勁。

所以袁德彪準備提前下手，等麵條擀得差不多的時候再做雞蛋醬。

既然現在林旭已經接手擀麵，他便準備回旁邊的炒菜區，將雞蛋醬做出來，讓林兄弟看看這道醬料的做法。

「東北幾乎家家都吃雞蛋醬，夾饃、拌麵、蘸菜、包飯等等，都離不了，做法也多種多樣，每家都有不同的配方。」

說起東北菜，袁德彪滿臉的自豪。

雖然現在東北經濟沒落了，但在工人大下崗之前，東北人可一直是國內領頭羊的存在，不僅生活富足，物質也很豐富。

別的地方肉蛋供應還比較緊張的時候，東北人已經把雞蛋玩出了花樣。

雞蛋醬，就是其中的代表之一。

袁德彪拿來一個盆，哐哐哐的往裡面打了二三十個雞蛋。

今天中午八號樓的員工餐就是雞蛋醬拌麵，所以要多準備一些，免得不夠吃。

雞蛋打進盆里後，他往裡面放了一勺食鹽，一點綿白糖，另外還有一湯勺高度白酒。

接著，便用打蛋器將雞蛋打散。

「正常來說，雞蛋醬里是不用放鹽的，因為醬裡面含有鹽分，放多醬料太咸，吃起來齁得慌，但雞蛋里得放一點。」

袁德彪一邊忙活一邊給林旭解釋。

蛋液里放入食鹽，在高溫熱油中更容易形成絲狀，這樣雞蛋醬口感會更好。

而放綿白糖，則是利用糖能提鮮的作用，讓雞蛋的鮮味更加濃郁。

至於高度白酒，能在雞蛋烹製時，迅揮髮帶走雞蛋的異味。

在家裡做這道醬料或許沒有這麼精緻，但高端飯店裡，尤其是釣魚台這種地方，每一步都有講究。

雞蛋打散放在一邊。

接著開始準備需要用的醬料。

一般情況下，做雞蛋醬這道美食只需要用成包的黃豆醬就行。

但袁德彪卻在黃豆醬的基礎上，又加了一些用肉湯調好的干黃醬。

黃豆醬省時省力，但想要追求香味，還得放點干黃醬，只有這樣，炒出來的醬料香味才足夠濃郁。