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第567章 耿立山 我對雞尖湯挺好奇的林旭（第4页）

理論上，這些菜都會在店裡上。

但絕大部分，是需要提前花大價錢預定才行。

另外，一些人需要進行高端的商務宴請，店裡也提供高端的菜式。

這裡面大部分菜品都不是針對普通顧客上的，主要是給那些喜歡附庸風雅的有錢人找個花錢的門路。

之所以宴請清華北大的教授們，也是這個意思。

他們接觸的這方面人士比較多，萬一能拉來幾個不在乎錢多少只求美味佳肴的有錢人，這不就妥妥的淨賺嘛。

「聽了林老闆的講解，才知道這三套鴨居然暗含《論語》中君子和而不同，小人同而不和的理念，美味佳肴配上文化指導，真不愧是文人菜。」

餐桌前，平時話不算多的許教授，此時滿臉激動。

既因為嘗到了傳說已久的三套鴨，同時因為吃到了一道由文人指導創作的菜品而高興。

不愧是三套鴨，湯汁清冽卻不失雋永，調料簡單卻又不失鮮美，真不愧是淮揚菜中的代表菜，這味道和口感，真讓人回味無窮。

崔清遠擦擦嘴角的湯汁，笑著說道：

「以前在滬上和揚州本地，都嘗過三套鴨，但能做出人文風味，同時又能完全將君子和而不同展現出來的，只有林老闆一人，為這道菜，當浮一大白！」

他的提議得到了大家的贊成，大家紛紛舉起酒杯，為吃到這麼鮮美的菜品感到高興。

除了三套鴨之外，別的菜品也讓大家吃得既舒服又滿足，而且不少菜品只是書上見過，聽文人前輩在書里或者筆記中懷念過。

但現實中，能吃到的卻不多。

別的不說，就梁實秋筆下的干炸丸子，京城就沒幾家能做到他描寫的美味程度。

但林旭做了出來，剛剛蘸著椒鹽吃的時候，腦子裡不自覺就閃現出了《雅舍談吃》中的句子。

早些年讀來忍不住咽口水的話，如今卻成了現實。

讓大家在心理層面，跟民國時期的文化人來一場跨越時空的呼應。

這是美食的魅力，也是文字的魅力。

沒多久，清湯銀肺端了上來。

對於銀肺這種菜品，剛見到時大家都覺得只是一道簡單的豬肺而已。

但等品嘗到那種入口即化的口感，聽到林旭講解的做法，眾人才發現，真低估了這道菜的魅力，也低估了淮揚菜的師傅們。

能把豬肺這種上不得台面的食材做到這個地步，真沒多少人能實現。

喝著這美味的湯羹，許教授的夫人薛阿姨笑著說道：

「古人好像對湯研究特別深，剛剛吃的海底松，還有銀肺，一般人真琢磨不出這種做法，太費神了。」

任崇墨笑了笑：

「古代人時間多，資訊少，尤其是揚州那些鹽商，把心思都用在了造園子和飲食上面，以此來打通文士圈子，手底下的廚師們，自然也就挖空心思討好主家。」

說完他看著耿立山問道：

「立山先生應該對這種美食研究很深吧？」

「研究過，之前看《金瓶梅》和《紅樓夢》，也特意鑽研過上面記錄的一些美食，比如宋玉蓮的冰糖燉豬頭，我就懷疑是不是扒燒整豬頭的前身。」

《金瓶梅》中的冰糖燉豬頭出場多次，作者每次還著重寫了只需一根柴，便將豬頭燒軟爛。

無數人都想知道，究竟怎麼靠一根柴來燉煮。

等吃了林旭做的扒燒整豬頭，耿立山才覺得，應該就是林旭這種先脫骨再燉煮的方式，之所以強調一根柴，估計是因為要全程小火。