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第558章 醃漬辣白菜烤制南瓜干美味千百（第1页）

「既然你想吃，那就做辣白菜吧。」

辣白菜是東北韓族的傳統美食，一般東北餐館和韓式餐館中都能見到，色澤紅潤，鮮辣爽口，既開胃又下飯。

林旭說完，便準備製作。

趁著這會兒白菜還沒開始腐爛，趕緊醃製起來，省得回頭壞了只能扔掉。

跟蘿蔔乾一樣，辣白菜同樣需要先用食鹽殺水，然後再抹特製的辣椒醬進行醃製，讓鮮辣的味道深入到白菜葉中。

再經過乳酸菌的發酵，這些白菜葉就會成為很多人慾罷不能的辣白菜。

林旭對這道菜不陌生，過去吃韓式烤肉，服務員會第一時間端上一碟。

別說，這酸酸辣辣的口感爽脆的白菜葉，確實挺解膩的，尤其是吃了烤得焦黃的五花肉，再來口辣白菜，那叫一個過癮！

除了配烤肉，夏天吃的朝鮮冷麵中，也能見到辣白菜的身影。

上學時候學校東北窗口夏天有冷麵供應，那些帶著冰碴的冷麵上面頂著一筷子辣白菜，吃起來酸辣美味，大夏天的來一碗，別提多舒坦了。

另外，一些東北菜館還有辣白菜燉肉、辣白菜炒肉、辣白菜肥腸等菜品，把這道美食發揮到了極致。

林旭將白菜外面的菜幫子摘下來，只要裡面的好的。

接著砍掉菜根，一個個原本打蔫了的大白菜再次變得白白淨淨，這種冬儲菜品非常耐吃，有時候看著外面的菜葉子已經皺皺巴巴甚至發黑變干。

但扒下來後，裡面的葉子和菜幫全都鮮靈著呢。

將白菜全都收拾乾淨，林旭用菜刀把白菜從中間一分兩半。

然後抓著食鹽，往切口處塗抹，利用食鹽的殺水性將白菜中的水分殺出去。

美食講究「有味使其出，無味使其入」，套用到醃漬類菜品上，就是「有水使其出，無水使其入」。

得先把食材中的水分用鹽或者糖殺出來，然後再進行醃漬，這樣才能入味。

不管做醬黃瓜，酸蘿蔔、亦或者是泡菜，基本上都遵循這一原則。

現在做辣白菜，同樣也是這種套路。

先把白菜的水分殺出來，讓白菜進入脫水狀態，然後塗抹特製的辣醬，讓鮮辣的味道滲入到白菜中。

味道滲入的同時，乳酸菌也會快發酵。

等辣味滲入，自然發酵的酸味也會形成，這就是辣白菜酸辣味的來源，醃製過程中不放一滴醋，但卻能讓白菜擁有最誘人的酸香。

這就是醃漬的魅力。

林旭將抹了食鹽的白菜放在盆里切口朝上，這樣鹽水能一層層滲入到白菜裡面。

殺水嘛，自然越徹底越好。

「需要多久啊旭寶？」

沈佳悅托著腮幫靜靜看著，想幫忙來著，但林旭擔心食鹽會傷到她的雙手，拒絕了。

不僅這會兒拒絕，等殺好水給白菜塗抹辣椒的步驟，他同樣會拒絕。

跟著學做菜可以，但安全第一，不能受傷。

林旭拿著一個大號鍋蓋將盆扣住，對沈佳悅說道：

「大概兩個小時以上，這些白菜在存儲過程中，水分已經流失不少，所以殺水的時間不需要太久。」

石文明看著剩下的紅薯和南瓜問道：

「這兩樣呢小旭？準備咋辦？」

南瓜是景區里自己種的，個頭大，味道甜，入冬的時候，陳美娟特意挑了上百斤放進儲藏室進行冬儲，這樣林旭回家的時候就可以吃了。