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第558章 醃漬辣白菜烤制南瓜干美味千百（第5页）

「不麻煩，只要料足夠，做起來就沒什麼難的。」

林旭說完，便開始宰殺。

鵝拔毛後要趕緊開膛掏出內臟，否則內臟的氣味就會滲入到鵝肉中。

所有內臟全都掏出，順便將喉管也拽出來，再用清水把腹腔清洗一遍，去掉淤血，這隻肥鵝就收拾妥當。

沈佳悅看著碩大的鵝肝笑著說道：

「這鵝肝，跟墩墩的腦袋一樣大了，它能吃的完嗎？」

「肯定吃不完，等會兒給它蒸半個算了，剩下半個等鵝肉快滷好時放鍋里，同樣也鹵一下。」

林旭提著鵝回到廚房，準備開始滷製。

滷鵝不僅是潮汕名吃，同時還入選了粵菜十大名菜，在整個嶺南地區，滷鵝的地位都很高。

至於潮汕，更有「無鵝不成席」的說法。

這道美味非常受歡迎，很多潮汕人哪怕去了海外也念念不忘，把潮汕滷鵝列為了回國必吃菜前三位。

來到廚房，林旭先用食鹽把鵝的外皮搓洗一遍，這既能去除毛孔中的污漬，同時也能讓鹵出來的鵝皮口感更滑嫩。

另外，通過食鹽的搓洗，也能讓鵝肉更加緊實，吃起來更好吃。

把鵝搓洗後掛在一邊，林旭開始調滷水。

做滷鵝用的滷水跟別的菜品不一樣，滷鵝的滷水是以醬油和冰糖為主，輔以南姜、干蔥、豆蔻、魚露、蒜頭、豬肥膘等調料和配料熬製而成。

跟普通的滷水相比，做滷鵝用的滷水色澤重，甜味濃，甚至有種甜鹹交織的感覺。

與此同時，香料的占比相對於普通滷水要少一些，更注重食材的本味，這樣的鹵湯做出來的潮汕滷鵝，才能獨樹一幟，成為眾多粵菜的代表菜品。

林旭把要用到香料，比如花椒八角香葉桂皮豆蔻草果等香料放進鍋里焙出香味，隨即裝進滷料包中。

香料的占比很小，這道菜的主要味道來自南姜，也就是良姜，這味藥材讓滷鵝更具風味，是滷鵝製作中必不可少的配料。

除了良姜之外，還要準備整粒的大蒜、干蔥、香菜根、香茅等配料。

全都準備妥當，林旭往鍋里加入高湯，放入料包、配料以及肥豬肉在鍋里進行熬製。

熬的時候還要加入魚露、老抽、生抽、冰糖、食鹽，先把鹵湯的味道加足，然後再用小火慢煮的方式，讓配料和調料的味道融合在一起。

只有這樣，才能讓滷鵝更加美味好吃。

趁著熬鹵湯的功夫，林旭將鵝肚子裡掏出來的脂肪清洗乾淨後放到炒鍋里，加一點點水，用煉豬油的方式把鵝油煉出來。

原本打算跟著兒子學手藝的陳美娟好奇的問道：

「這鵝油有用嗎？」

林旭指了指鹵湯說道：

「等會兒往鍋里放鵝的時候，把這些鵝油倒進去，鹵出來的鵝更加油潤好吃。」

很快，鵝油煉好。

正式開始製作潮汕美食——滷鵝！

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第三章來了，這兩天打字一多，手指有點麻，希望不是腱鞘炎。本章52oo字，求月票啊兄弟們！