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第548章 仿素菜一品豆腐最適合飯後的消食（第1页）

很快，一品豆腐的經驗就湧入了林旭的腦海中。

這是一道典型的仿素菜，也是一道基本上約等於失傳的菜品。

因為現實中，已經很少有人能真正做出孔府的一品豆腐，雖然一些網紅博主用做蛋糕的方式做出來，看似復刻成功，其實那只是想當然的噱頭而已。

這道菜的做法很繁瑣。

豆腐切片，在清雞湯中反覆焯燙三次，去除豆腥味，控水碾壓成泥，再將熟的豬肥膘同樣用刀背剁成泥，和豆腐泥混合在一起，過篩。

調入食鹽、蛋清以及胡椒粉，攪拌均勻，放入豌豆澱粉增加粘稠度，重做成豆腐的樣子。

略蒸一下定型，重切片，下油鍋炸到表面金黃，再用高湯和火腿小火煨制。

做出來的豆腐外表金黃，內里湯汁豐盈，一片片迭壓著擺在盤中，看似是一道家常的紅燒豆腐，但味道和口感，卻遠勝平常所見的豆腐菜品。

這樣的豆腐，才當得起一品之名。

網上那些把豆腐碾壓成泥鋪在盤底，再加上炒好的肉餡，最後蓋上豆腐泥的做法，根本不算孔府的一品豆腐，也沒有體現出仿素菜以葷托素的精髓。

仿素菜最重要的一點，就是在食客入口前，根本不知道這是一道葷菜。

只有吃進嘴裡，那種反差感和驚喜感才會變得非常強烈，才能讓食客有種眼界大開的感覺。

仿素菜中的雞豆花、雞粥，以及雪花雞淖等等，全都有類似的特點。

除了這種做法，還有一種用雞腦、鴿腦、雀腦混在一起代替豆腐的做法，做出來的一品豆腐更加鮮美，更加讓人難以忘卻。

但因為太耗費食材，也就乾隆去孔府吃過一次，其餘的，還是老老實實使用豆腐。

林旭打算抽時間做一次，家裡有雞湯，有熟豬肥膘，還有火腿，只要買一塊質地細膩的豆腐，就能將一品豆腐做出來。

這道菜最有意思的一點就是，雖然名字中有豆腐二字，但豆腐卻是製作成本中可以忽略不計的存在。

真正費錢的，還是清雞湯、高湯、火腿等配料。

「哇，這雞粥真鮮美！」

林旭正感慨一品豆腐的時候，餐桌前的眾人已經拍完照片，開始吃雞粥了。

沈佳悅拿著勺子，把五種雞粥挨個兒嘗了一遍，發現不僅顏色不一樣，味道也有所區別。

黃色的雞粥帶著一股胡蘿蔔味，吃下去還有胡蘿蔔特有的回甘。

黑色的雞粥則有種濃郁的海鮮香氣，吃起來仿佛在喝海鮮湯。

綠色的依然是菠菜的鮮嫩口感，只有紅色，雖然紅曲米的味道不太濃郁，但依然能分辨出來。

這幾種雞粥再配上白色雞粥，五種顏色五種味道，讓人一口下去就忍不住饞了。

林旭嘗了嘗，發現用紫菜糊做出來的雞粥味道還真不錯，鮮香味濃郁但有沒奪去雞的鮮味，只是讓鮮味更加濃郁而已。

「確實好吃，味道好，口感好，真是厲害。」

「雖然有上次吃過的雞粥打底，但不得不說，這道湯真的讓人很驚艷。」

「對啊，看似是尋常的大米粥，誰能想到味道會這麼突出呢？」

「還是小旭的手藝好，今兒我得多喝點。」

「我也是，還是這種湯喝著舒服。」

「……」

大家七嘴八舌的說著，弄得林旭都不好意思了。

他嘗了兩口，回到廚房，將灶上的火關掉，隨即打開鍋蓋，鍋里濃郁的香味，比上次在店裡做的更濃郁，更誘人。

林旭深吸一口氣，雙手提著竹篦，將豬頭提出來放在盤子裡。