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第534章 殺年豬灌血腸豬油渣味真香（第1页）

在農村，殺豬是有流程的。

需要提前一天給豬禁食，可以喝水，但豬食一口不能喂，這能讓大腸小腸豬肚等食材的處理變得簡單很多。

禁食的時間不能太長。

你要禁食個三四天，豬會餓瘦，甚至還會出現肌肉鬆弛、肥膘流失等情況發生，最終會導致豬肉口感變差，香味不足。

過去農村的屠戶，把豬買回來不直接殺，就是這個原因。

另外把豬放養一下再殺，能消除豬的應激和緊張，放血更徹底，肉的品質也更好。

林旭抱著在跟老人們睡大炕的墩墩來到豬圈旁邊，表舅張春生已經到了，他叼著煙，端著一盆水倒進豬圈的水槽中，對林旭說道：

「屋裡正做著早飯呢，吃了早飯咱就開始，今天豬比較多，活兒也重，得吃飽了才有力氣殺豬。」

林旭應了一聲，看到石文明在院子裡支了個農村辦酒席時才會用到的大鐵鍋和炭爐。

鼓風機吹起，煤炭熊熊燃燒起來。

二姑林紅霞拿著從水龍頭前接的水管，正在往洗淨的鐵鍋里加水。

沈佳悅和陳少康石茉莉等表弟表妹們，不知道從哪弄了一些烤得焦黃的饃片，這會兒正圍在大鐵鍋旁邊，一邊吃一邊看熱鬧。

「二姑，這得放多少水啊？」

「得滿滿一大鍋，等會兒刮豬毛需要很多熱水，所以這會兒得多燒點。」

不遠處，表姑父賈興旺正蹲在水池邊上，認真磨著刮毛刀。

這種刀片是用帶鋸的鋸片改的，硬度很高，也很鋒利，用來刮豬毛再好不過。

緊挨著他的水池前，大舅陳美德正忙著清洗一根根的肉鉤，兩邊還擺著剛剛擦拭乾淨的架子，一共有三副，這樣可以把整頭豬掛起來開膛。

不僅能夠把豬腹腔中的內臟以及結締組織等雜物清理乾淨，也能進一步的去除淤血，讓肉吃起來更美味。

廚房裡，陳美娟在做早飯。

而大姑林紅拿著鍋鏟，炒著半鍋食鹽，食鹽裡面還有花椒、八角、桂皮、香葉等香料。

這些五香鹽是做醃肉用的，在鮮的豬肉表面反覆搓一下，用容器盛起來醃兩三天，再掛起來就是常見的鹹肉了。

在長三角地區，這種肉也叫南風肉。

韓淑珍和沈國富起得稍稍有些晚，來了之後看到滿院子的人都在忙活，老沈立馬挽起袖子開始幹活兒。

而韓淑珍則是去廚房幫忙。

雖然她廚藝不精，但在陳美娟旁邊打下手是沒問題的。

比如現在，她就拿著長筷子和漏勺，將陳美娟丟進油鍋里的發麵餅翻面，這種發麵炸成的麵餅帶著五香味，飽腹感很強，是大體力勞作者的選。

旁邊的灶上，正熬著南瓜小米雜糧粥和青菜瘦肉粥，不過這會兒青菜剛剛洗淨，瘦肉也在碗裡醃著，得等米粥徹底熬好了才能往鍋里放。

很快，油餅炸到兩面焦黃，並漂浮了起來。

韓淑珍撈出來，先放在油鍋上架著的油撐上把多餘的油脂濾出來，再放進旁邊的大號竹筐里。

廚房最裡面的蒸櫃裡，各種饅頭花卷正在蒸著。

「飯快好了吧？」

林紅旗走進廚房，看著鍋里炸的油餅，忍不住咽了下口水。

這是他最喜歡吃的美食，年輕時候兩張油餅下肚，再來一碗酸辣湯，在地里干一上午活兒都感覺不到累。

陳美娟說道：

「炸完就好，你們要是餓就先吃，等會兒要殺豬，都多吃點。」