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第517章 香甜美味的羊角蜜邱耀祖 小旭（第1页）

「羊角蜜的做法很簡單，基本上一看就能會。」

林旭拿來和面盆，開始和面。

盆里加入半盆中筋麵粉，放入一小勺增加筋性的食鹽，打入兩個雞蛋，然後分少量多次的往面盆中加水，把麵粉攪成面絮。

加雞蛋是為了增加色澤，能讓炸出來的麵皮呈現誘人的金黃色，而不加雞蛋，炸出來則呈現出淺白色，相對來說賣相也欠缺一些。

當然，也有人直接炸好幾種顏色的羊角蜜，比如不加雞蛋的淺白色，加了雞蛋的金色，以及加了綿白糖的紅色等等，做成金銀紅三色羊角蜜，搭配在一起賣相會更好。

用力將面絮揉成一個偏硬的麵團，揉好放在面盆中，用濕布蓋著。

揉好的麵團需要鬆弛，這樣面和水才能結合得更徹底。

趁著這個功夫，林旭拿了一包糯米粉放在無油鍋里炒了一下，一直到炒出香味，這才盛到托盤裡攤開晾著。

糯米粉是最後往羊角蜜上裹著的乾粉，這不僅能有效防止羊角蜜粘手，同時也能增加糯米粉的香味。

除了糯米粉之外，也可以用炒熟的麵粉、澄粉、奶粉、糖粉甚至白砂糖、綿白糖、白芝麻等食材裹在羊角蜜外面。

炒好糯米粉，齊思明開始熬糖。

糖的熬製需要用到玉米飴糖和白砂糖，鍋里加水，按照1:1的比例放入兩種糖，用勺子攪著，開始熬製。

飴糖粘度大，甜味低，放進來純粹是為了中和白砂糖的甜味。

除了白砂糖之外，也可以用冰片糖之類甜度適中的糖來做。

邱振華說道：

「其實這類成品糖的甜味都太過，我們小時候，用的都是現熬的麥芽糖或者南瓜糖、紅薯糖以及各種果糖。」

他說的這類糖甜度更低，還帶著食材本身的香味，比較適合製作甜品。

不過這話點醒了林旭，他覺得回頭可以用秋梨膏試試，把秋梨膏熬到略微粘稠的狀態，就直接拿來當糖漿用，效果應該不錯。

冬天容易咳嗽，得多吃潤肺止咳的秋梨膏。

齊思明說道：

「這種點心現在基本上只有一些中老年人吃，年輕人不喜歡，太甜了，對身體也確實不好。」

這類點心裏面灌滿糖漿，每一個都是熱量炸彈。

而吃糖多了對身體不好已經成了共識，所以如何在降低糖攝入量的同時，還能享用這些甜品，成了眼下所有麵點師面臨的難題。

鍋里的糖全部融化後，就不用再攪動了，繼續熬煮著，等糖變粘稠，甚至微微有些掛勺的時候，就說明已經熬好。

熬好的糖漿蓋上鍋蓋放在一邊備用。

之前發好的面已經鬆弛完畢，林旭將麵團放在案板上，開始揉搓。

這會兒面依然有些硬，揉搓一遍後，林旭將麵團一分為二，全都揉成圓形面劑，接著拿起擀麵杖，開始擀麵。

將面劑子擀成兩毫米左右的大圓片，擀好卷在擀麵杖上，放在一邊。

接著再拿一根長擀麵杖，開始擀另一個面劑子，同樣擀成薄薄的大圓片。

用刷子在面片上刷一層薄薄的油脂，接著將之前擀好的面片拿過來，轉動擀麵杖，均勻的鋪在刷了油的面片上。

兩個面片完全對準，分毫不差。

不遠處的陳燕看得嘖嘖稱奇：

「我去，妹夫這是圓規成精了嗎？兩個面片居然擀得一模一樣圓，大小也分毫不差，這也太厲害了。」

沈佳悅瞥了她一眼：

「誇人就好好夸，什麼圓規成精，我家旭寶這叫技藝高。」

這羊角蜜的做法看起來也就那樣嘛，雖然擀麵的步驟挺難的，但可以藉助麵條機壓成薄片，要是接下來沒什麼難度的話，那我就偷偷在家做出來，給大家開開眼。

哼哼，不能老活在旭寶的陰影下，咱也得勇於挑戰自己。

林旭把兩張面片合在一起，又用擀麵杖擀了一下，讓兩張片面儘可能的貼緊，接著他拿起一個直徑十多厘米的圓形模具，扣在面片的邊上，只扣整個模具的三分之一。

接著用力一摁，面片上就出現了一個月牙形的空缺。

然後順著這個空缺繼續向前壓，每次只壓整個模具的三分一到四分之一，把面片壓成一個個月牙。