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第513章 中午吃脆皮乳鴿晚上吃脆皮燒鵝（第2页）

把鴿子小心盛在盤子裡，擺正後，兩人拿著手機各自拍了照片發到朋友圈嘚瑟一下，這才戴上一次性手套開始品嘗。

剛捏著鴿子的外皮，就能聽到外皮咔咔的脆響。

用手撕下一條腿，豐盈的汁水就涌了出來，鮮嫩多汁的鴿肉和金黃酥脆的外皮，將食慾徹底勾了起來。

將鴿腿送進嘴裡吃一口，鮮、嫩、脆、潤多種口感匯聚在一起，別提多過癮了。

「怪不得人家都說一鴿勝九雞呢，這味道確實是雞肉無法比擬的。」

曾曉琪感嘆一聲，要是剛剛提前去了公司，豈不就錯過美味了嘛。

吃了一口鴿子肉，她拿著手機忍不住給舒雲發了條消息：

「趕緊上樓來吃脆皮乳鴿，這玩意兒大補，來晚可就沒了。」

消息發出來不到一分鐘，高跟鞋跑步的聲音就從遠處傳來，剛進門，舒雲就好奇的問道：

「不是說做燒鵝嗎？咋又做乳鴿了？」

沈佳悅笑嘻嘻的說道：

「因為我想學呀，這是用空氣炸鍋做的，雲姐伱趕緊嘗嘗，味道級棒。」

乳鴿的肉不多，但每一塊都是精華。

不管鴿腿還是鴿翅，吃起來都格外美味。

林旭對這玩意兒興不大，他還是更喜歡配著酸梅醬吃燒鵝。

這會兒晾房裡的鵝坯已經快幹了，他便拿著一個湯盆，對著攝像頭開始調配做燒鵝時離不開的脆皮水。

一斤白醋，二兩大紅浙醋，三兩麥芽糖，一兩二鍋頭，幾片檸檬。

放進一個盆里後，用勺子攪拌均勻，尤其是麥芽糖，需要完全攪拌至融化，只有這樣，上色效果才好。

脆皮水不能熬製，否則白醋和大紅浙醋中的醋酸會快揮發。

至於二鍋頭，主要起個滲透作用，讓脆皮水能更好的附著在鵝身上。

將麥芽糖完全攪勻，他來到晾房中，將裡面已經晾好的鵝坯拿出來，掛在工作檯上開始淋脆皮水。

具體的做法很簡單，一手端盆放在鵝下面，一手拿著勺子往鵝身上淋，讓脆皮水完全淋到鵝身上。

翅根、腿根等部位是重點區域，需要多淋幾次。

淋好用錫紙墊在鵝頭下面一點，做成一個「圍嘴」的造型，這是防止長時間晾制的過程中，鵝嘴裡會有體液滲出，滴落在鵝身上會破壞皮肉的賣相，所以要提前做好準備。

這層錫紙一直到烤制結束才能撕下來，因為在烤制的時候，鵝頭也會滲出體液或者淤血，提前做個遮擋，就能有效防止滴落在鵝身上了。

做燒鵝的技術並不算難，都是各種細節。

比如吹氣時，吹不到位，肉皮就不會完全鼓起來，最終影響的就是整體的口感和賣相。

而燙皮時，要是燙得不到位導致外皮收縮，同樣也會影響最終的成品。

至於正在淋的脆皮水，更是如此。

重點部位要多淋幾次，儘可能讓鵝的外皮掛上脆皮水。

淋完脆皮水，林旭再次將這些鵝坯放回到晾房中，打開風扇，繼續晾著。

盆里還剩下不少脆皮水，如果就這麼倒了怪浪費的，而留著用的話，時間稍長一點白醋就會揮發出來。

想來想去，林旭又拿來一些乳鴿。

反正中午吃不到燒鵝，與其苦等，不如多做點乳鴿讓大家過過癮。

至於汽鍋乳鴿的食材不夠怎麼辦？害，讓老黃再送點就行了，這個又不麻煩，正好還照顧老黃的生意了。