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把鴿子小心盛在盤子裡,擺正後,兩人拿著手機各自拍了照片發到朋友圈嘚瑟一下,這才戴上一次性手套開始品嘗。
剛捏著鴿子的外皮,就能聽到外皮咔咔的脆響。
用手撕下一條腿,豐盈的汁水就涌了出來,鮮嫩多汁的鴿肉和金黃酥脆的外皮,將食慾徹底勾了起來。
將鴿腿送進嘴裡吃一口,鮮、嫩、脆、潤多種口感匯聚在一起,別提多過癮了。
「怪不得人家都說一鴿勝九雞呢,這味道確實是雞肉無法比擬的。」
曾曉琪感嘆一聲,要是剛剛提前去了公司,豈不就錯過美味了嘛。
吃了一口鴿子肉,她拿著手機忍不住給舒雲發了條消息:
「趕緊上樓來吃脆皮乳鴿,這玩意兒大補,來晚可就沒了。」
消息發出來不到一分鐘,高跟鞋跑步的聲音就從遠處傳來,剛進門,舒雲就好奇的問道:
「不是說做燒鵝嗎?咋又做乳鴿了?」
沈佳悅笑嘻嘻的說道:
「因為我想學呀,這是用空氣炸鍋做的,雲姐伱趕緊嘗嘗,味道級棒。」
乳鴿的肉不多,但每一塊都是精華。
不管鴿腿還是鴿翅,吃起來都格外美味。
林旭對這玩意兒興不大,他還是更喜歡配著酸梅醬吃燒鵝。
這會兒晾房裡的鵝坯已經快幹了,他便拿著一個湯盆,對著攝像頭開始調配做燒鵝時離不開的脆皮水。
一斤白醋,二兩大紅浙醋,三兩麥芽糖,一兩二鍋頭,幾片檸檬。
放進一個盆里後,用勺子攪拌均勻,尤其是麥芽糖,需要完全攪拌至融化,只有這樣,上色效果才好。
脆皮水不能熬製,否則白醋和大紅浙醋中的醋酸會快揮發。
至於二鍋頭,主要起個滲透作用,讓脆皮水能更好的附著在鵝身上。
將麥芽糖完全攪勻,他來到晾房中,將裡面已經晾好的鵝坯拿出來,掛在工作檯上開始淋脆皮水。
具體的做法很簡單,一手端盆放在鵝下面,一手拿著勺子往鵝身上淋,讓脆皮水完全淋到鵝身上。
翅根、腿根等部位是重點區域,需要多淋幾次。
淋好用錫紙墊在鵝頭下面一點,做成一個「圍嘴」的造型,這是防止長時間晾制的過程中,鵝嘴裡會有體液滲出,滴落在鵝身上會破壞皮肉的賣相,所以要提前做好準備。
這層錫紙一直到烤制結束才能撕下來,因為在烤制的時候,鵝頭也會滲出體液或者淤血,提前做個遮擋,就能有效防止滴落在鵝身上了。
做燒鵝的技術並不算難,都是各種細節。
比如吹氣時,吹不到位,肉皮就不會完全鼓起來,最終影響的就是整體的口感和賣相。
而燙皮時,要是燙得不到位導致外皮收縮,同樣也會影響最終的成品。
至於正在淋的脆皮水,更是如此。
重點部位要多淋幾次,儘可能讓鵝的外皮掛上脆皮水。
淋完脆皮水,林旭再次將這些鵝坯放回到晾房中,打開風扇,繼續晾著。
盆里還剩下不少脆皮水,如果就這麼倒了怪浪費的,而留著用的話,時間稍長一點白醋就會揮發出來。
想來想去,林旭又拿來一些乳鴿。
反正中午吃不到燒鵝,與其苦等,不如多做點乳鴿讓大家過過癮。
至於汽鍋乳鴿的食材不夠怎麼辦?害,讓老黃再送點就行了,這個又不麻煩,正好還照顧老黃的生意了。
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