倍福文学

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第511章 一道以平衡權術為基調創作的美食（第1页）

「旭寶，你的肉餡要是用不完，能不能給我一些？」

晚上下班的時候，林旭從店裡拿了些鮮口蘑，打算明早做口蘑湯的。

沈佳悅這會兒急著做菜，毫不客氣拿過來，三兩下去掉口蘑根，讓口蘑形成一個個內凹的圓形傘蓋。

等會兒只要把肉餡填進去，就能放到空氣炸鍋里進行炸制了。

一想到這些白白胖胖的口蘑被自己做成美味的佳肴，沈佳悅臉上就寫滿了期待。

林旭一邊往雞腿上釀肉一邊說道：

「行，沒問題。」

所有雞腿上全都釀上肉餡，林旭將剩下的遞給沈佳悅，還指點著說道：

「口蘑傘蓋裡面撒一層干澱粉，增加粘合性，否則肉餡容易脫落出來，別撒太多，多了口感不好。」

「喔……謝謝旭寶，我肯定能做好的。」

只要不用刀，不碰灶，沈佳悅做別的方面還是可圈可點的，至少比一些泡麵都做不好的少爺和大小姐要強不少。

林旭架上平底鍋，鍋里倒入兩厘米深的植物油，開大火燒制。

等油溫上來的空檔，他看了眼正笨手笨腳往口蘑中釀肉的沈佳悅。

這丫頭居然懂得用勺子，釀好肉餡甚至還知道用勺背壓一下，這樣既能排出空氣讓肉餡變得瓷實，同時也能讓肉餡表面平整，看起來更美觀一些。

「怎麼樣旭寶，還可以吧？」

「不錯，做得很好，別忘了往上面刷一層蛋黃，這樣能讓賣相更漂亮。」

「我不會忘記噠！」

鍋里的油燒到五成熱，林旭托著釀好肉餡的雞腿，雞皮朝下放進了油鍋中。

剛放進去，鍋里的油就劇烈沸騰起來，而雞油本身的鮮香味道也快飄出來，肉表面也迅定型。

這一步既不能用油非常多的油炸，也不能鍋底就薄薄一層油的煎制，而是這種平底鍋里多放油的煎炸。

用平底鍋是為了讓肉定型，底部是平面的，這樣炸出來的雞腿肉，做出來也是平整的，不僅賣相更好，也更有利於擺盤。

而在平底鍋的基礎上多加油，是為了防止雞肉煎糊。

在中式烹飪中，油越少的烹飪方式，食材糊的機率就越大，相反，越是鍋大油多的炸制，食材反而就越不容易炸糊。

原因很簡單，在烹飪中，油脂主要起個熱傳遞的作用。

油越少，熱能就會越快傳到食材上面，食材快受熱，自然就容易變糊了。

林旭把雞皮的一面炸好，約莫所有肉餡全都定型，便藉助鍋鏟，將雞肉快翻轉過來，讓熱油開始炸已經定型了的肉餡。

他忙活著的時候，一旁的沈佳悅也往口蘑中釀好了肉餡。

將這些口蘑一個個擺到空氣炸鍋中，溫度調到2oo，時間設置為15分鐘，開啟後，這丫頭就美滋滋的拿起手機，對著空氣炸鍋拍張照片，發到了朋友圈中：

「的美食正在製作中，敬請期待！」

剛發出來，曾曉琪就發了一連串問號：

「你們兩口子不睡覺，又在研究吃的了？」

沈佳悅回復道：

「我家旭寶在嘗試做一道很有年頭的淮揚菜，我也趁機仿製了一道。曉琪姐，既然你還沒睡，要不乾脆跟媛媛姐打車過來嘛，我們家的暖氣很暖和喲。」

林記美食後面的陽光花園小區，頂層的房間裡，正坐在沙發上，給自己腳丫子塗趾甲油的曾曉琪，用腳踢了踢旁邊窩在沙發上看短視頻的陳媛媛：