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第507章 臘八蒜沒有正不正宗只有好不好吃（第2页）

所以網上就有了一天變綠，三天能吃之類的做法。

林旭對著攝像頭說道：

「我先教大家傳統做法……先要準備一個玻璃罐，裡面不能有油，也不能有水，這個罐子剛剛已經燙過擦乾了，可以直接用。」

他將玻璃罐端起來對著鏡頭展示一下，隨即指了指大蒜說道：

「傳統做法是不去根的，所有大蒜都帶根兒醃製，這樣醃製起來比較慢，但好處是，能讓大蒜保持長久的爽脆。」

將這些大蒜裝進玻璃罐中，林旭拿著一瓶米醋倒進去，正好沒過大蒜。

「米醋酸味濃郁，但香味不足，所以想要吃到醋香味，可以再淋點香醋。」

他往玻璃罐中加了一些香醋，隨即又放入一小勺食鹽，這是為了讓大蒜保持長久清脆的秘密武器，如果不放鹽，罐子裡大蒜會慢慢泡軟。

接著又放了幾顆冰糖：

「冰糖可以加也可以不加啊，傳統是不加的，不過我們家某位寶寶喜歡吃這種酸甜口的，所以就放幾顆冰糖進去。」

最後為了防止變質，再往罐里淋點高度白酒，蓋上密封蓋，這道美味的臘八蒜就算是醃上了。

林旭拍了拍罐子說道：

「這種做法醃製的時間相對長一些，但也不是不能加，把罐子放在溫暖的環境中，蒜很快就會變色發綠，不過著急吃，我建議大家還是用快醃製法。」

說完又拿來一個玻璃罐，這次就沒立即把大蒜往裡面放了，而是用菜刀，把大蒜的根部一一切掉。

沈佳悅看得迷茫：

「旭寶，為什麼要把根切掉啊？」

「切掉了會醃得更快一些，那些一天就能吃的臘八蒜做法，基本上都是把蒜的根部去掉，加醋的醃製進度，一夜之間變綠也就正常了。」

把所有大蒜全都加工妥當，放進玻璃罐中，接著林旭在灶上架設了一口不鏽鋼湯鍋，先把鍋燒熱，接著往裡面加了一瓶米醋。

再放入一小勺食鹽和兩勺白砂糖，大火熬製，把米醋熬煮一下。

等裡面糖和食鹽化開，林旭關火，隨即往裡面加了一大勺酸味更濃的白醋來補充米醋中揮發出來的醋味。

接著，將這些醋趁熱倒進玻璃罐中。

等醋沒過大蒜就立即封上。

這樣做的目的是利用加熱的方式讓醋的分子變得活躍，從而更快的滲入到大蒜中，大概八小時後，大蒜就會出現一層淡淡的綠色。

而等到第二天，大蒜會轉為全綠，吃起來也會更加美味。

「哇，聽起來好神奇，那這種做法有沒有什麼缺點？」

「有的，缺點就是快，醃製得快，最適宜的口感消退得也比較快，做好一小罐，最好在短時間內吃完，否則時間長了，大蒜的口感會變差。」

這就是去不去根的差距了。

去根的大蒜醃製得快，相應的，變質的度也快，而帶根的大蒜雖然慢了點，但只要保存得當，吃個一年半載沒什麼問題。

沈佳悅一聽，臉上立馬浮現出了震驚的表情：

「居然能吃那麼久？傳統的做法果然更適合不差時間的人……不過一罐臘八蒜要吃個一年半載，這也太沒戰鬥力了吧？」

林旭無奈的笑了笑：

「不是所有人都像你這麼能吃的。」

沈佳悅也不生氣，笑嘻嘻的說道：

「奶奶說能吃是福，所以我找到了你，我就是全世界最幸福的人。」

小兩口撒完狗糧，沈佳悅這才想起剛剛想問的問題：

「旭寶，做臘八蒜只能用米醋嗎？老陳醋、香醋、白醋、大紅浙醋這些行不行啊？」