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第503章 酸辣廣肚 廣肚類菜品繞不開的一道（第3页）

林旭把鍋里的水重燒開，將廣肚倒進去繼續焯水，這能去除廣肚內部殘留的麵粉和油脂。

等水再次燒開，撇去浮沫，用漏勺將鍋里的廣肚撈出來，再用勺子反覆摁壓，去掉廣肚中的水分。

接下來，就正式開始烹製。

鍋燒熱，加入植物油，先滑鍋，將油倒出來，再重放入一些油脂，重燒熱後將蔥姜放進去爆香，煸炒出香味，撈出不用，再將大蒜放進去爆一下。

接著往鍋里加入一碗豬骨高湯。

湯里加入一勺香醋，再放入兩小勺胡椒粉，一小勺食鹽，半小勺白糖，一點點提鮮用的雞汁。

全都放好，鍋里的湯也已經燒開。

大火熬一下，把所有味道都熬出來，接著倒入焯過水的廣肚，轉中小火慢慢煨制，把湯汁收粘稠。

林旭見馬志強和齊思亮在邊上看，便主動說道：

「要是想增加賣相，或者覺得廣肚的品質不夠高，想遮掩一下，可以往裡面加點藏紅花浸泡過的水，把廣肚做成黃中帶紅的顏色，看起來會很高級。」

馬志強一聽，好奇的問道：

「平時吃的金色廣肚，都是用藏紅花的水嗎？」

「這個倒未必，想要增加色澤，可以炒一些南瓜泥放進去，也可以專門加一點鮑汁或者把廣肚用蛋黃拌一下。不過這些不重要……」

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林旭端著炒鍋晃動一下，讓鍋里的廣肚和逐漸粘稠的湯汁轉動起來，接著說道：

「做廣肚類的菜品，一定要先調味，再放廣肚，不然味道不均勻。」

很快，鍋里的湯汁越來越少，廣肚則被湯汁完全包裹了起來。

約莫火候差不多時候，順著鍋邊淋入一點香醋，增加酸辣的風味。

再淋入一點辣椒油，快轉動幾圈，讓醋的香味和辣椒油的香辣味深入到廣肚中，同時讓辣椒油給廣肚染上一層淡淡的紅潤。

接著端起炒鍋，將廣肚盛到做好圍邊的盤子中。

今天做的廣肚量有點大，一共盛了三盤，這才算把所有廣肚盛出來。

「旭寶，我們買車回來啦，有吃的咩？好餓餓！」

沈佳悅原本就是打算在廚房門口喊一嗓子，然後去吃小零食，結果剛到門口，就聞到裡面傳來了酸辣的味道。

「什麼味道？酸酸辣辣的好好聞啊。」

酸辣廣肚這道菜最大的特點就是酸辣開胃，哪怕不吃呢，光聞味道也讓人忍不住想要嘗嘗。

林旭端著一盤廣肚從廚房裡走出來，笑著說道：

「這是剛做好的酸辣廣肚，可惜中午咱媽吃不到，只能下午再做了。」

等晚飯時，再換換花樣，比如將那道有名的經典老菜「桂花廣肚」做出來。

這是把蛋黃和廣肚結合在一起的菜品，吃起來鮮香美味，蛋香夾雜著廣肚的香氣，吃起來還有股淡淡的甜味，可謂風味十足。

「看著好誘人啊……我幫你嘗嘗鹹淡！」

沈佳悅拿來筷子，二話不說就夾起一片廣肚送進嘴裡。

剛入口，那股美味的酸辣味兒就將她的胃口激發出來，而廣肚那柔軟又不失爽脆的口感，以及那些孔洞中蘊含著的大量湯汁，讓這道菜從味道、口感、香味等方面對味蕾形成了全面包圍。

可以說，嘗一口，就有種停不下來的感覺。

尤其是那淡淡的回甘和酸辣的後味兒，讓人不自覺就會沉迷其中，一邊吃還一邊感嘆，世上怎會有如此美味的菜品？