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「這麼多肉是要做什麼菜啊?」
沈國富知道今天不可能一頓把這上百斤肉全乾掉,但哪怕不吃呢,這麼多肉看著也讓人心裡很舒服。
有種終於實現豬肉自由的感覺。
沈佳悅說道:
「旭寶要做醬油肉,就是類似於鹹肉和臘肉的那種,還準備做兩隻醬油鴨和一隻咸鴨呢,等會兒我也要幫忙,這是我們一塊兒做的。」
終於可以和旭寶一塊兒動手做吃的了,等會兒得讓燕寶幫忙拍一下。
春節快到了,年貨什麼的自然也得準備了。
「醬油肉?」
沈國富一聽就來了興,他年輕時候走南闖北的,什麼肉都吃過,對醬油肉倒是不陌生。
不過以前吃醬油肉都是飯店裡,這還是第一次在家做著吃呢。
他看著桌上的肉問道:
「這肉少不少?要不我再找人買一百斤?萬一過年時不夠吃可咋辦啊?」
小時候餓怕的人,總有食物不足恐懼症,生怕準備的食物不夠吃了。
林旭收拾完鴨內臟,將炒好的黃豆倒進鴨肉中,這才說道:
「夠的,今年咱都回殷州過年,那邊也做了不少鹹肉和風乾肉,而且還都在山上做的,品質比這還好。」
過一段時間,辦完婚禮,安排好這邊的工作,林旭小兩口就會和沈國富韓淑珍以及沈老太太去殷州過年。
兩家人熱熱鬧鬧的過個團圓年,順便也讓幾位老人坐在一起聊聊天,打打麻將。
過年嘛,年輕人圖個放鬆身心,老年人圖個闔家團圓。
正好老沈也可以視察一下馬場的施工進度,有什麼需要調整的可以跟二舅溝通。
一聽說殷州那邊有鹹肉和風乾肉,沈國富這才放下心來。
林旭把鴨腸收拾好,切成段,再把其它鴨內臟也收拾一下,隨即準備開始製作。
做這類內臟需要焯水,儘可能的去掉異味。
焯水後,林旭又直接用醬燜技法把這些鴨內臟燉上。
等鍋里燉煮的鴨肉湯汁快熬干時,加入仔姜二荊條和小蔥段,再放入一點點食鹽,一小勺白糖,翻炒均勻。
最後把鴨血端過來,用勺子攪一下,先往鍋里倒一半,翻炒幾下,讓鴨血均勻掛在鴨肉表面。
香辣的鴨肉被鴨血一包裹,鮮味濃郁,聞起來就讓人饞得慌。
等鍋里的鴨血凝固,再倒入剩下的鴨血。
這種分次加入的烹製方式,在行業內被稱為汁包芡,一些需要二次或者三次勾芡的菜品,比如麻婆豆腐,就是汁包芡的典型代表。
林旭又翻炒幾下,等鍋里的鴨血再次凝固,便把火關掉,將鍋里被鴨血染成黑褐色的血鴨盛到了盆里。
廚房外面,譚亞軍吸吸鼻子說道:
「嗯,就是這個味兒,去年四月份,我就著一份血鴨喝了一斤多當地的自釀米酒,剛開始喝沒覺得有什麼,誰知道後勁兒那麼大,第二天躺賓館睡了一天。」
老譚也是個美食家,對吃的特別挑剔。
他對賣相不佳的血鴨不太感冒,原本就是想禮貌性的嘗一口,結果就再也停不下來,當地審計部門的領導,上次見了他還拿這事兒開玩笑呢。
此時聞著香辣鮮美的味道,他有些感慨的說道:
「可惜今天沒那種土酒喝了……小旭會釀果醋,也會釀酒吧?」
林旭將滿滿一小盆血鴨端到餐桌上,笑著說道:
「會是會,但不太敢動手做,因為自釀酒一不小心就會釀出甲醇,喝了對身體不好,所以還是買著喝比較好。」
自釀酒容易出甲醇,經常發生把人喝壞的聞。
喝這種酒不能著急,最好用碗盛著,喝的時候晃一晃,利用甲醇比乙醇更容易揮發的特性,把甲醇散掉。
紅酒之所以有醒酒的步驟,起初也是為了散去甲醇和發酵的異味。
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