倍福文学

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第487章 酸湯粉里加脆哨是永遠滴神燕寶（第1页）

林旭把已經泡軟的米粉從水中撈出來，放在筐里控水。

酸湯粉根據肉的不同，一般分為豬肉粉、羊肉粉和牛肉粉，昨天下班時林旭帶了一些豬裡脊肉和豬小腸，打算做成豬肉粉。

他將豬裡脊和昨天就清洗乾淨的豬小腸從冰箱冷藏室里拿出來，把裡脊肉切成薄片，用生抽、蔥姜水、胡椒粉、蛋清以及玉米澱粉醃製一下。

接著把豬小腸洗淨切成滾刀段，用澱粉抓洗一遍，同樣用生抽等調味品進行醃製。

等會兒煮粉的時候，把豬肉和小腸下進去，斷生就出鍋，做出來的豬肉鮮嫩，豬小腸口感爽脆。

原本林旭還想帶點豬肝的，但生豬肝放在冰箱裡冷藏一夜，口感會發腥，沒法用這種燙的方式烹製。

把葷料準備妥當，林旭開始準備素配料。

洗淨的生菜葉放在控水盆中，小香蔥切成蔥末，番茄燙皮後切成丁，紅泡椒切碎，泡好的酸蘿蔔切成薄片。

貴州酸湯粉按理說應該用紅酸湯才行的。

但紅酸湯需要用煮熟的糯米發酵後泡上番茄紅椒生薑等食材，製作周期至少要一個月以上。

現做的話根本來不及，所以林旭打算用番茄、泡椒、酸蘿蔔以及泡菜水進行調製。

嗯，只要酸辣味兒到位，吃起來一樣美味。

這些食材準備妥當，林旭又拿了一個鐵絲網放在灶上，拿一把干辣椒青辣椒和小米辣放上去，做成糊辣椒。

接著又燒了兩個番茄。

用這種燒焦的番茄和辣椒，配上大蒜生薑香菜等食材，搡搗成了一款非常簡單的酸辣味的蘸水。

蘸水準備妥當，就該煮粉了。

鍋燒熱，倒入一些食用油，熱油放入薑片爆香，再把去皮切成丁的番茄倒進去，煸炒出湯汁。

這一步要有點耐心，把番茄丁炒成番茄糊糊。

為了加番茄糊化，可以放點食鹽進去，但不能太多，因為泡椒酸蘿蔔和泡菜水中都含有鹽分，放多了容易咸。

等番茄已經徹底糊化，把切好的泡椒和酸蘿蔔加進去，繼續翻炒。

泡椒和泡蘿蔔在醃製時會無可避免有發酵的氣味，要趁著這會兒多翻炒一下，讓異味隨著水蒸氣散發出去。

接著倒入準備好的泡菜酸水。

大火燒開熬煮一下，同樣是為了去除泡菜發酵的異味。

熬好倒入等量的豬骨高湯。

湯里酸味太過濃郁，需要用香味的湯進行中和，而最佳選擇，自然就是豬骨高湯了，這種高湯味道醇香，吃起來非常過癮。

要是做羊肉粉的話，那就換成羊肉湯，牛肉粉用牛骨湯。

用什麼食材搭配什麼湯，這樣做出來的味道才足夠美味。

經過熬煮，泡椒中的辣椒素和番茄糊，把鍋里的湯染成了誘人的紅色。

這會兒要是下入一條現殺的活魚，那煮出來就是貴州有名的酸湯魚了。

林旭把米粉倒進鍋里，大火燒開，接著調入一點點提鮮用的白糖，一點點生抽，一點點發汗的胡椒粉。

等米粉煮透，把火調小，然後將豬肉和小腸零散的下進鍋里。

約莫豬肉和小腸定型，開大火煮沸一下，關火，下入生菜，攪拌一下，讓米粉把生菜蓋住，再倒入糊辣椒和脆哨，一鍋酸香美味的酸湯脆哨粉就製作完成。

林旭拿來兩個小號的砂鍋，洗淨在灶上燒熱，接著將做好的酸湯粉盛進去。

滋滋啦啦的聲響，把食慾完全調動了起來。