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第467章 一鴨三吃一丁點兒食材都不浪費（第1页）

「葫蘆鴨多久才能做好？」

鴨子蒸上，拍攝告一段落，接下來就是休息了。

大家喝著茶，和耿立山隨意聊著天。

曾曉琪看了看時間，覺得這麼白白聊天可不行，畢竟這不是電視台了，要把時間最大化利用起來。

林旭說道：

「得蒸兩小時左右。」

一聽需要這麼久，曾曉琪說道：

「那等會兒先把鴨架湯和爆炒鴨雜拍了吧，儘量節省點時間。」

「行，沒問題。」

沒多久，齊振濤開始拍攝爆炒鴨雜。

這道菜跟爆炒雞雜很相似，都是利用剁椒或者泡椒的酸辣味兒，去除鴨雜中的異味。

鴨雜中，不管鴨肫鴨腸還是鴨肝，都屬於易熟菜品，所以猛火快炒就可以出鍋，一旦炒製得時間長了，反而會失去脆爽的口感。

齊振濤做的時候，還不斷講解著其中的要領和延伸的知識點：

「學會這種套路後，以後不管雞雜、魚雜、甚至豬牛羊的內臟，都可以製作，烹飪本就是一通百通的，不能局限於某一道菜上。」

他把爆炒出來的菜品盛到盤子裡，接著清洗乾淨廚具，擦拭灶台，並將所有廚具都放回原位，把一個優秀廚師的基本素養展現得淋漓盡致。

菜品端到桌上，耿立山和曾曉琪進行了試吃。

「酸酸辣辣的好好吃，尤其是鴨腸，嚼起來居然還咯吱咯吱的。」

曾曉琪吃過林旭做的雞雜，原本以為鴨雜沒有雞雜好吃呢，沒想到不管口感還是味道，都比雞雜略勝一籌。

耿立山說道：

「鴨肉本身的脂肪含量就比雞肉高，再加上有內臟脂肪含量更高的鴨肝，做出來的菜品香是很正常的。」

這道菜拍完，接著開始拍攝謝保民做鴨架湯。

剔骨後的鴨架其實全都是骨頭，謝保民先用菜刀拆解一下，再用菜刀的刀背，將鴨腿的腿骨和翅根骨敲斷。

接著將之前林旭去掉的鴨掌鴨翅清洗乾淨，準備蔥姜等配料。

一切準備就緒，他在鍋里加入一些豬油，燒熱後將鴨掌和鴨翅放進鍋里煎一下，煎得差不多時候放入鴨骨頭，用豬油煎得到骨頭表面滿是焦黃。

趁著這個功夫，倒入滾燙的開水，放入蔥姜，用大火開始煮鍋里的鴨架。

勺子撇一下浮沫，放入蔥姜，大火熬製十分鐘，鍋里的湯肉眼可見變成了奶色，看起來就很誘人。

而且隨著大火沸騰，鍋里的湯看上去越來越濃稠。

熬的時候謝保民說道：

「去烤鴨店吃完烤鴨，別忘了要鴨架，拿回家這麼煎一下，再沖入開水，比一般飯店裡的鴨架湯正宗多了。」

齊振濤在一旁補充道：

「烤鴨剔完肉的鴨架甚至連油都不用放，因為烤鴨本身就富含油脂，直接放鍋里干煎，反而會把鴨油煎出來，那樣衝出來的湯更香，更醇厚。」

大火煮沸十分鐘，蓋上蓋子轉小火。

用大火煮製是為了讓湯色好看，而這會兒小火燜制，則是為了把鴨肉的香味融入到湯裡面。