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第462章 狀如石獅輕搖甩水這樣的獅子頭（第2页）

具體的做法是，雙手沾滿濕澱粉，挖出比拳頭略大的一團肉丁，放在手中團成一個圓球狀，然後在雙手間來回拋投。

在雙手拋投時，肉丁之間的縫隙會被擠壓，這會讓獅子頭從原本鬆散的樣子抱成團，仿佛是無形中被捆在一起一樣，所以有了「捆」這個說法。

不僅獅子頭適合捆，哪怕做普通的肉丸子、蔬菜丸子時，把丸子這麼拋幾下再炸，口感也會更上一層樓。

因為在在拋投時，內部的肉丁會從雜亂無序逐漸變成有序排列，口感上，自然而然就變得好了。

至於用濕澱粉的原因，則是為了防止肉丁粘手，同時也為了讓獅子頭成型。

澱粉附著在獅子頭表面，能有效防止獅子頭在煮製時散開，同時也不影響獅子頭本身那軟嫩的口感。

要是在摔打之前就放澱粉，做出來的獅子頭，口感上會差點意思。

林旭等手中的獅子頭變圓，同時不再有鬆散感，放在托盤上，繼續拋下一個。

將這些獅子頭一個個做好，林旭端著托盤，放進了旁邊的冰箱冷藏室中。

「揉好的饅頭需要餳發一下再蒸，獅子頭也一樣，要讓裡面的勁兒卸掉，這樣口感才更好。」

謝保民解釋了一句，隨即看了眼魏乾之前準備好的清雞湯，點頭說道：

「不錯，這雞湯熬得沒偷懶。」

這些雞湯以老母雞為主，金華火腿為輔，微火熬煮六小時以上，才有了這樣的效果。

看似清冽，卻有著濃郁的鮮香味，這是肉類食材經過長時間微火熬煮才會有的味道，是任何雞粉、雞精、味精都調不出的。

趁著獅子頭泄勁兒的功夫，林旭把白菜的根部切一下，慢慢剝開。

將最外面的兩三層去掉，只要裡面葉黃梗嫩的白菜幫。

等會兒燉獅子頭時，要用這些白菜葉壓在獅子頭上，這樣才能保證獅子頭完全浸在雞湯中，而不會出現煮一半蒸一半的情況。

另外，在熬煮時，白菜葉特有的吸附性，能將燉煮出來的油脂吸附掉，讓雞湯始終保持清爽。

同時白菜葉特有的鮮甜，也會被獅子頭吸收，讓獅子頭入口有種蔬菜的清鮮。

做完這些，林旭擦擦汗，喝口水，小小的休息了一會兒。

哪怕有技能在手，一次做這麼多獅子頭，還是讓人有些扛不住。

他跟網友們互動一下，回答了一下大家提的問題。

半小時後，在灶上架上湯鍋，鍋里加大半鍋水，開大火燒著，接著在旁邊灶上放一口大號砂鍋，把雞湯倒進去，同樣開大火燒。

接下來該下鍋了，但下鍋也是有講究的。

不能直接往雞湯里下，而是先下到開水鍋里，讓獅子頭定型，同時把獅子頭的浮沫煮出來，這樣的獅子頭，才能放進清雞湯里。

要是直接把生肉放進去，會毀掉那鍋湯的。

做這道菜跟做滷味一樣，不能讓湯接觸生肉，否則就影響品質。

很快，鍋燒開。

林旭將鬆弛得差不多的獅子頭從冰箱裡端出來。

拿起一顆，雙手團一下，讓鬆弛的外表再次變得緊緻，然後輕輕放進鍋里。

戴建利說道：

「林兄弟這真是學到了精髓，我第一次學做獅子頭時，duang的一下丟進鍋里，然後就連著喝了三頓肉末湯。」

直播間頓時滿是「感謝提醒」的彈幕。

雖然大家有可能永遠不會做這道菜，但不會歸不會，還是要懂得其中原理的。

萬一以後遇到吃獅子頭的場合，這不就可以拿出來嘚瑟了嘛。