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第410章 東北菜的魔力哪怕吃飽也讓你再來（第1页）

煮斷生的五花肉撈出來，不能立即改刀，要放在冰箱或者冷庫里凍一下，讓其快降溫。

這樣肉片才能切薄。

肉片越薄，做出來的酸菜白肉就越好吃。

林旭沒凍太久，在冰箱冷凍室放了十分鐘拿出來，肉的溫度已經大幅度下降。

把這塊五花肉側著放在案板上，肉的橫截面向上。

然後拿著菜刀，利用平刀法，把肉片成薄片。

魏乾提著肉片看了看：

「林旭你這刀工可是越來越好了啊，居然能把肉片到這種地步，這要做李莊白肉應該很輕鬆吧？」

林旭笑著說道：

「要是調點蒜泥蘸汁，這不就是李莊白肉嘛……不過兄弟間不能吃這道菜，不吉利。」

川渝包括雲貴地區，有很多類似李莊白肉的做法，比如更通俗點的蒜泥白肉，還有滇南地區的大刀白肉等等，做法基本上都大同小異。

都是將豬肉煮到斷生，切薄片蘸料汁食用。

甚至連這道酸菜白肉，吃法也大同小異——酸白菜肉也是需要配蒜泥蘸料的。

店裡的壓豬頭肉和水晶肘子等菜品，都是需要蘸蒜泥食用，後廚常備有現成的蒜泥蘸料。

魏乾舀了點蒜泥蘸料，把手中的又長又薄的肉片捲起來在裡面蘸一下，隨即送進嘴裡嘗了嘗。

「嗯，不錯，肉的香味很足，也很香，唯一的缺點就是五花肉的肥膘不夠厚，沒有傳統的二刀肉好吃。」

不管蒜泥白肉還是李莊白肉，用的都是豬屁股上的二刀肉，這個部位的肉比較厚實，肥肉和瘦肉各占一半。

這樣煮到斷生切成薄片，吃起來才勁道又不失鮮嫩。

「今天煮的肉比較多，你想要吃蒜泥白肉等會兒就給你剩點兒，反正從車展現場回來的人都不太餓，估計最多喝點酸菜湯。」

「行，那等會兒切點黃瓜絲，把這些肉都捲起來。」

捲起來？

這是又準備搞什麼花樣嗎？

林旭把肉一片片的片好，開始準備烹製這道菜品。

架上炒鍋，先滑鍋，燒熱後往鍋里放入一勺豬油。

烹製酸菜白肉，一定要放豬油，只有豬油的油膩感，才能把酸菜的口感襯托得更加脆爽。

而且有了豬油的存在，酸菜的酸味才會被肉的香味中和。

整道菜才會香味不膩，越吃越美味。

油熱後往鍋里下入切好攥出水分的酸菜，開始煸炒。

通過豬油煸炒，酸菜的酸香味兒才會散發出來，口感也會更加爽脆。

酸菜不能炒太久，大概有酸香味兒出來後，倒入熬好的豬骨高湯，進一步增加豬肉特有的香味。

用大火把鍋里的酸菜煮一會兒，讓酸香味和豬肉的香味兒完全結合在一起。

其實酸菜白肉這道菜，煮的越久就越好吃。

一般情況下，做好第二天回一下鍋，味道比第一天能更上一個台階。

不過今天就算了，老丈人等著吃呢，還是先上桌再說。

煮了十幾分鐘，林旭拿來兩口乾鍋，將鍋里煮的酸菜分開盛進去，盛好後將肉片整齊的擺在上面，完全把酸菜蓋住。

做完這些，將再倒入煮酸菜的豬骨高湯。

最後，在湯里淋一些白胡椒粉和香油，讓湯的味道更好。

把乾鍋架擺在餐桌上，點上酒精爐，再把這口酸菜白肉鍋放上去，利用酒精爐的溫度讓鍋里的酸菜再次沸騰起來。