手机浏览器扫描二维码访问
「冷庫在哪?」
程建設端著林旭從鍋里盛出來的鵝掌問道。
旁邊的一位大廚說道:
「在裡面,是要送進去冷卻嗎?我幫你送去吧。」
「謝謝了。」
「不客氣不客氣。」
等這位廚師端著鵝掌走後,程建設才說道:
「上次我們滷的鵝掌有點多,放冰箱裡給忘了,後來拿出來,用鮑汁重煨熱煨透之後,口感居然更上一層樓,我們就把做法保留了下來。」
戴建利從不遠處的鹵品部切了塊醬牛肉,拿在手中咬了一口:
「老謝居然沒提過……這醬牛肉不錯,嚼起來挺勁道的。」
程建設說道:
「十號樓早就這麼做了,是你沒留意而已。」
「靠,郭衛東也不跟我說,早知道上次應該多拿他幾個大紅柑了。」
老戴的話中盡顯土匪本色。
沒多久,鵝掌徹底降溫涼透。
拿過來時,原本鹵得軟爛的鵝掌再次變得緊實起來,高汤滷制的那種香味,也變淡了不少。
「這會兒香味斂進去了,肉皮也變得緊實,這種情況下再用鮑汁來做,鮑汁的香味和口感,才會完全滲入到鵝掌內部。」
程建設認真解釋著烹飪的原理。
然後將林旭端來的鮑汁倒進鍋里,先大火燒開,湊到鍋前,聞了聞鮑汁的香味,忍不住讚嘆道:
「這鮑汁做得地道啊,哪怕讓謝總廚和郭總廚來做,也就這水平了……這誰做的?老齊嗎?」
林旭說道:
「我做的。」
「怪不得呢,林師傅鮑汁做這麼好,林記是不是要上鮑汁類的菜品了?」
「會上一些的,但不會太快,最近沒上的菜太多,得斟酌著上。」
飯店裡上的菜品越多,後廚備菜的工作量就越大,也容易造成食材浪費和損耗,所以上要有計劃,不能冒進。
程建設舀了半勺顏色紅潤的鮑汁,隨即拿著湯匙,從勺子裡盛了一點點送到嘴裡:
「嚯,這味兒調得不錯,底味很足,香味鮮味都提了上來。」
不同的廚師,製作鮑汁的方式也各不相同。
有的人喜歡直接把味道調好,有的人喜歡半調味,用的時候再增減調料,有的人做的時候完全不放調料,用的時候再說調味的事。
所以用別人的鮑汁時,要提前嘗一下,這樣才能準確的調出想要的味道。
程建設根據粵菜的特點,又往鍋里放了兩塊冰糖,淋入一點老抽,又放了幾滴白蘭地酒。
白蘭地酒能增加些許酒的醇香,讓鮑汁的味道更加厚重,香味也更馥郁。
熬了幾分鐘,等冰糖化開,程建設這才將準備好的鵝掌倒進鍋里,用煨的方式把鵝掌二次加熱。
這個時候,灶上的火不能太大,得小火咕嘟著,同時還要不斷舀起鍋里的鮑汁往鵝掌上面淋。
老戴把手中的牛肉吃完,又去切了一截剛滷好出鍋的大腸頭,走過來看了眼鍋里的鮑汁,忍不住說道:
「老程你可真舍本的,這鮑汁要是給郭衛東,得做多少份鮑汁扣鵝掌和鮑汁扣花膠啊?」
程建設笑了笑:
「要是自家吃,我肯定得往裡加點高湯,但咱這種地方,加高湯是掉檔次的行為,直接原湯鮑汁煨就行了。」
五分鐘後,鵝掌重變得顫巍巍的,這是熱透了的標誌。
简介关于网游货币批商一款全球联合行的全真虚拟网游横空出世。大学生叶欢因为父母留下的一枚金币,而获得了特殊职业财主!在别人还在为买药水的钱愁时,他就已经用摇钱树技能获得大量金币!在别人辛辛苦苦组队打怪时,他就已经带着悍勇异常的守财奴,大杀四方了!Boss很难打?那你有没有听过有钱能使怪自爆!隐藏任务很难接?npc都欠我的钱,他们都是拿隐藏任务来抵债!有外服玩家欺负咱龙国玩家?别急,欢哥用金币帮你们开路!叶欢不想低调。他只想对全世界的玩家说我叶欢,职业是财主!...
她存在的意义就是让女主无痛当妈的同时,衬托出女主的高尚品格。书中描述徐卫霖的心理时是这样写的跟梁双双才相处三天,却比那个女人三年在他脑海中留下的身影还要清晰这句话犹如利刃狠狠刺入沈曼曼的心中。...
嫡女重生后,嫁病娇残王颠覆皇朝作者此间山月简介双向救赎虐渣甜宠追妻双洁巫蛊邪术可盐可甜医仙女将军×苗疆病娇偏执醋坛子九殿下前世,渣男贱女送她全家赴死。未曾想生命尽头,被自己关入天牢的九皇子,以全身之血做引,换自己一个来生。重活一世,她要将痛苦百倍加予渣男贱女。用军功和绝世医术,救下濒死的母亲,护下兄长与外祖...