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第381章 謝保民 我發現了新的樂子熱騰騰（第2页）

戴建利擺擺手：

「你忙你的，我上去看看，說不定老謝這傢伙正在補覺呢，跟我一樣，他昨天也沒少喝，這會兒酒勁兒有沒有過去都難說。」

說完，他便順著廚房門口的走菜樓梯拾階而上。

林旭原本想跟上去瞅瞅師兄的狀態，又怕耽誤了中午的紅燜羊肉。

沒多久，程建設便從冷庫里走了出來，他端著一個盆，裡面放著兩根羊腿和兩大塊羊腩。

肉顫巍巍的，一看就是早上送來的鮮羊肉。

在釣魚台這種地方，最大的好處就是不用擔心食材的品質，不管是肉菜還是素菜，哪怕是一把小香蔥呢，品質都極高。

把羊肉從盆里拿出來，麻利的將羊腿骨剔出，只要肉不要骨頭。

將所有羊肉全部切成麻將塊，切好裝在盆里，端到水龍頭下面，利用活水沖洗掉羊肉中的血水。

做紅燜羊肉是不能焯水的，一旦焯水羊肉的口感和味道就會變差。

為了讓羊肉的味道更美味，要提前用活水將羊肉浸泡著，儘可能的將羊肉中的血水沖洗出來。

今天的羊肉足夠鮮，林旭估計浸泡半小時，就差不多可以烹製這道紅燜羊肉了。

所謂的紅燜，正常來講是用糖色、老抽、干黃醬以及紅腐乳的湯汁來烹製食材。

利用燜的方式讓食材變得顏色紅潤口感酥爛。

但紅燜羊肉跟普通的紅燜菜不一樣，紅燜羊肉是一種把燉羊肉和川渝火鍋結合在一起的菜品，所以紅燜羊肉中的「紅」，指的是紅油。

傳統的魯菜紅燜技法，在這裡就換成了剁碎的豆瓣醬或者辣椒醬。

利用這類食材炒出紅油，讓湯汁變得顏色紅潤，香辣誘人。

倒是紅燜羊肉的五香做法，用的是干黃醬+糖色+醬油的組合，不過五香味的比較冷門，大多數情況下，大家還是選擇微辣或者香辣。

這樣羊肉吃著過癮，羊肉吃完涮菜也夠味。

把羊肉放在水龍頭下後，林旭溜達著去了樓上，想看看師兄是不是在茶室里睡大覺。

推開茶室的門，沒有看到四仰八叉睡大覺的場面，師兄反而精神奕奕的盤腿坐在蒲團上，和戴建利一塊用平板電腦看著網上最近比較火的探店視頻。

一條視頻播放完畢，謝保民點了下暫停，對戴建利說道：

「我發現這挺適合咱倆的，進去一嘗，直接把菜品的缺點啪啪啪說出來，不留任何情面，多過癮啊。」

老戴還有點沒反應過來：

「要是他們的總廚或者廚師長不高興呢？咋辦？」

謝保民一拍大腿：

「那就真刀真槍的干唄，中餐里的菜品隨便挑，你覺得咱怵誰？」

戴建利眨了眨眼睛：

「對啊，誰要不服咱正好可以跟他們比試一波了，而且還不用留情面那種，這特麼的也太爽了，咱下午就開始吧？」

林旭：？？？？？

這倆活寶又整出花樣了？

他好奇的問道：

「師兄，你準備進軍短視頻行業了？」

謝保民捏著一個開心果剝開送到嘴裡，笑著說道：

「昨晚喝酒時我覺得要改改了，不能再這麼欺負其他總廚了，老這麼靠拼酒緩和關係也不是個事兒，今早我玩手機，看到這些探店視頻，覺得挺適合我的。」