倍福文学

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第321章 這湯也太配炒麵了吧有沒有不累還（第4页）

把這三樣準備好，再切點爆鍋用的蔥段、薑片和干辣椒段。

最後切點胡蘿蔔絲和泡發好的木耳。

原本林旭還打算切點鮮筍絲呢，奈何店裡沒有，只有酸筍，那還是算了吧。

酸筍不能往酸辣湯里加，否則就變成瀰漫著臭味的螺螄湯了。

一切準備就緒，開始製作。

鍋里加入一些豬骨高湯，大火燒開，然後將木耳倒進去焯燙一下，焯好後再倒入胡蘿蔔絲，最後是肚絲。

把要煮的食材提前焯燙一下，能夠有效去除食材中的異味。

在家做的話，直接用清水就行。

但有條件還是用豬骨高湯，這樣焯燙出來的食材帶著濃郁的香味，做出來的酸辣湯更加香濃美味。

燙好的食材倒入大漏勺中控水。

鍋洗刷乾淨，裡面加入一點豬油，將干辣椒段倒進去，用小火慢慢將香辣味給煸炒出來。

接著放入蔥姜，繼續煸炒。

炒得差不多時加入大半鍋豬骨高湯。

要擱別的湯品，這麼大量的使用豬骨高湯和豬油，做出來的湯鐵定是要油膩的。

但酸辣肚絲湯不會這樣，這道湯因為大量使用醋和胡椒粉的緣故，不僅能將湯的油膩感完全壓下去，喝起來反而酸香發汗，非常爽口。

等鍋里的高湯煮開後，林旭沒有直接下入食材，而是拿著密漏，將鍋里的干辣椒段、蔥段薑片全都撈了出來。

爆料頭的時候把薑片放進去，就不用準備薑絲了。

喝的時候也喝不到讓人難以下咽的薑絲，對不吃薑的人很友好。

料渣全打出來後再熬一下，隨即將焯過水的食材倒進鍋里，再淋入半炒勺的白醋。

白醋揮發性比較強，這會兒放醋，醋的酸味會快揮發，同時帶走湯里的異味，讓湯喝起來更香更鮮美。

同時白醋的附著性，也能讓食材中有淡淡的酸味。

放過白醋後大火熬煮一分鐘，加入食鹽、一點點提鮮的白糖、一點點味精以及和食鹽等量的白胡椒粉。

白胡椒粉是酸辣湯中必不可少的配料，甚至可以說是靈魂一般的存在。

這也是中原菜系的特點，大量使用胡椒和醋來調味，比如最著名的洛陽水席中的各種湯菜、胡辣湯、罐餃子等，都有醋和胡椒的身影。

放入調料後，在鍋里攪動兩下，隨即再淋入一勺生抽和一點點老抽，給菜品增加點豉香風味和色澤。

攪拌均勻，再緩緩調入水澱粉，讓湯變得濃稠。

約莫差不多的時候，再舀一大勺香醋順著鍋邊倒入鍋中。

酸辣肚絲湯想要喝著酸香開胃，需要放兩次醋，第一次放白醋，讓食材有個酸味，同時將高湯中的異味進行一個清理。

而第二次就是出鍋前的香醋。

香醋酸度低，味道濃，最適合出鍋時候添加。

攪拌均勻後，把火關掉，隨即端著鍋，將裡面的湯一股腦倒進放著蔥絲香菜段和韭黃段的盆里。

倒進去後再用勺子攪動一下，把盆底的食材翻到上面。

免得蔥絲香菜韭黃被燙老了。

做完這些，一份酸香美味的酸辣肚絲湯就算是製作完成了，湯色紅潤，稍稍濃稠。

白色的肚絲和蔥絲、紅色的胡蘿蔔絲、綠色的香菜、嫩黃色的韭黃、黑色的木耳……各種顏色匯聚在盆里，讓整盆湯看起來有種別樣的美。

湯剛做好，朱勇和魏乾也各自做好了一鍋家鄉炒麵。

同樣盛到盆里後，端到外面，開飯！

外面，謝保民的兩個孩子已經從游泳館坐地鐵到了，這會兒正在被耿樂樂督促著學習各自的課程。

兄弟倆一個八年級一個高一，比耿樂樂小沒多少。