倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第279章 軟燒類的天花板軟燒雞糕新的支線（第5页）

用菜刀將雞糕切成七八毫米厚的菱形片，切好後盛在大漏勺中。

這會兒鍋里的油溫也稍稍上來了一些，差不多有三成熱左右，戴建利將漏勺整個浸在油鍋中，雞糕表面逐漸出現了一些密集小泡。

跟芙蓉雞片一樣，這些雞糕炸制的時候也得使用溫油，這樣才能最大限度的保持雞糕的鮮嫩。

林旭記得過去老媽做軟燒豆腐的時候也有過油的步驟。

沒想到這軟燒雞糕也是同樣的操作。

真就把雞糕當成豆腐來做唄。

雞糕過油的時間不用太長，主要是讓表面稍稍收緊一些，這樣在燒制的過程中就不容易散成一團了。

炸好的雞糕撈出來直接放進溫水中浸泡，去除多餘的油脂。

將鍋里的油倒出來，重放入一小塊豬油，油化開放入幾顆花椒炸一下，出香味後撈出來，放入蔥絲，再將雞糕撈出來放進鍋里。

不翻炒，而是直接順著鍋邊淋入一大勺濃雞湯，接著開始調味，放入食鹽、白糖、胡椒粉以及一點點白醬油。

大火燒開，再小火煨一下，讓湯汁完全浸入到雞糕中。

最後勾一點點水澱粉，淋入一點雞油，出鍋裝盤。

整個燒制過程不複雜，但要足夠小心，因為這些雞糕非常嫩，動作稍微大點就有可能散開，變成一堆糊糊。

出鍋後戴建利看著林旭問道：

「咋樣兄弟？學會了嗎？」

「差不多了，今天我回去打算好好練習一下，要是有啥不懂的，再向您請教啊戴總廚。」

「客氣了兄弟，有啥直接問，咱兄弟之間別見外。」

戴建利指著盤中的菜沖林旭說道：

「嘗嘗，看味兒咋樣。」

這還用嘗嗎？

這味兒絕對夠鮮美啊。

不過嘀咕歸嘀咕，林旭還是第一時間就拿起了一雙筷子和一個小碟子。

吃這種菜品，得有小碟子接著，不然太容易夾碎了。

他小心夾了片雞糕放進碟子裡，略微吹了一下後，便迫不及待的夾起來嘗了一口。

跟豆腐一樣，別看吃之前吹了吹，但入口還是被燙了一小下。

入口先嘗到的就是雞的鮮味，接著是豬油那馥郁的香味。

除了味道之外，雞肉蓉的細膩和豬油的豐腴兩種口感交織在一起，讓人從心底生出了無限的幸福感。

太美妙了。

林旭忍住嘴裡的燙，沖戴建利豎起了大拇指：

「戴師傅，您這手藝，絕了！」

戴建利謙虛的擺了擺手：

「咱也就這點本事了，不過就釣魚台來說，我做雞糕還是有點水準的，要擱老宋，你把他骨頭拆了也做不出……」

話還沒說完，外面就傳來了宋大海的聲音：

「你狗東西再給我說一遍試試？」

————————

不好意思又更晚了，看了看更記錄，除了上月2號因為感冒少更一章之外，本書已經將近五十天日更過萬了，這麼繁重的更，讓我身體和精神都很疲憊，不過我會儘量調整的，爭取做到連續一百天日更萬字，這雖然不算什麼成就，但至少要對得起大家花的錢。

本章55oo字，求月票啊兄弟們，今天依然萬字更，別擔心！