倍福文学

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第275章 米飯殺手前五名那必須得有鹹魚茄（第1页）

「什麼區別？我看一個樣啊。」

不光車仔好奇，連魏乾也湊了過來。

剛剛林旭錄製節目的時候，老黃將京城人比較少用到的烤麩和鹹魚等食材送了過來，魏乾還幫著車仔搬了一箱。

結果打開後，發現烤麩跟麵筋一模一樣。

都是蜂窩狀的不規則發泡，都是黃褐色，這不就是市場上隨處可以買到的那種發酵後蒸製的麵筋嘛。

市面上能見到的麵筋有三種。

第一種是烤麵筋那種，口感滑滑的有點筋，這是洗好的生麵筋直接煮出來的，沒有發酵的步驟。

第二種是麵筋泡，這是用生麵筋炸出來的桌球大小的麵筋球，也沒有發酵的過程。

第三種就是夜市攤和小飯店的涼拌菜中能經常見到的蜂窩狀麵筋，這種麵筋是生麵筋加發酵粉上鍋蒸出來的。

現在店裡進的烤麩，外觀上跟第三種麵筋幾乎沒任何區別。

所以聽林旭說不一樣，一下子把魏乾的好奇心給勾了出來。

「烤麩和麵筋的主要雖然成分一樣，但原材料不同，麵筋是用麵粉水洗後做出來的，烤麩用的全麥麵粉水洗，比麵筋多了麩，也就是小麥的外皮。」

林旭接過烤麩聞了聞，隨即又說道：

「傳統做法中，烤麩要自然發酵，然後再上鍋蒸製，所以烤麩有著濃郁的酸味，需要炸一遍才能吃。」

老黃送來的烤麩不錯，酸味聞起來挺濃郁，應該是那位崔教授想吃的本味四喜烤麩。

看完了烤麩，林旭又看了下送來的兩箱鹹魚。

「他說這些都是上等的梅香鹹魚，就算在兩廣地區也比較難買到……剛才我打開了一包，聞起來咋那麼臭啊？」

車仔表情有些糾結。

今天送來的食材要麼酸要麼臭，這能做出好吃的菜品嗎？

林旭笑著說道：

「烤麩是長三角地區很多人的記憶，有情懷在，外地人可能吃不慣，但這鹹魚可是真正的好東西，做出來的鹹魚茄子煲，能排進米飯殺手的前五名。」

車仔張了張嘴，有些不敢相信自己的耳朵。

大名鼎鼎的鹹魚茄子煲，居然是這種臭烘烘黏了吧唧的梅香鹹魚做出來的？這可真是太讓人意外了。

他好奇的問道：

「老闆，米飯殺手前五名都哪幾道菜啊？」

一旁的魏乾說道：

「這都不知道？咋當的廚師啊？聽好了，公認的米飯殺手前五名分別是回鍋肉、魚香肉絲、鹹魚茄子煲、番茄燉牛腩、辣椒炒肉、水煮牛肉、乾鍋肥腸……」

他一口氣說了十來道，讓原本就有點懵的車仔更懵了：

「這是前五名？」

林旭拍了拍這位年輕人的肩膀：

「咱們國內前五的大學也過了十所，跟米飯殺手前五名的數量差不多。」

他看了看箱子裡的鹹魚，味道確實臭臭的，但這正是梅香二字的來源。

梅香鹹魚，確切的講應該叫霉香鹹魚，跟梅乾菜、霉豆腐等醃漬發酵類的食材，都是客家在遷徙途中演變出來的食材。

但霉字不好聽，臭味也倒胃口，所以就有了「梅香」這一雅稱。

既然鹹魚送來了，那中午就做幾份鹹魚茄子煲嘗嘗吧。

嗯，光吃手撕包菜多少有些寡淡，再加一道味道醇厚口感豐腴的鹹魚茄子煲就好多了。

想到這裡，林旭對車仔說道：

「等會兒洗幾個瓦煲吧，中午做鹹魚茄子煲試試味道，好吃了下午就開始在店裡上。」

「好的老闆。」