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第266章 鱷魚肉真是太好吃辣魏師傅你晚（第1页）

廚房裡，聽到老丈人這麼夸自己，林旭無可奈何的嘆了口氣：

「就老丈人這動不動就覺得女婿天下第一的心態，人設塌房是早晚的事……果然一粉頂十黑啊。」

他打算趁著有積分，把各項基礎烹飪技法都兌換一下，省得被老丈人這個鐵粉刺客給刺到。

賣鱷魚的小販相對來說還比較貼心，已經將鱷魚的腸子翻了一遍，並進行了初步的清洗。

這會兒林旭只需要按照洗豬大腸的方式，用麵粉、食鹽、食用油清洗幾遍就行了。

至於做生爆的部分，需要專門用小蘇打清洗一遍，增加鱷魚腸的脆感。

都收拾妥當後，林旭開始製作。

將水中浸泡的鱷魚油提出來切成麻將塊放進炒鍋里，再把鍋端到灶上，加入一碗清水開始燒。

熬動物油脂的套路基本上都一個樣。

切成大塊放進鍋里加清水熬製，讓水分慢慢蒸發的同時，也讓脂肪塊中的油脂慢慢熬出來。

等到水分徹底熬干，油脂也已經被熬出香味。

「呀，這是什麼？」

沈寶寶發現自己出去喝口水的功夫，灶上已經架上了油鍋，裡面還滿是鱷魚那白生生的脂肪塊。

「熬鱷魚油呢，等會兒你可以嘗嘗鱷魚油的油渣，應該比豬油渣好吃。」

鱷魚沒有豬油那麼油膩，加上本身就富含濃郁的鮮味，味道應該算是豬油和雞油的結合，鮮味香味都有。

用這種油脂炒菜，別說鱷魚肉了，哪怕一把最普通的青菜呢，也能讓人食慾大振胃口大開。

熬鱷魚油的過程比較漫長，而且相對安全，所以林旭就把這個活兒交給了沈寶寶負責：

「什麼時候這些油渣被炸成了金黃色什麼時候叫我，要沒到就繼續等著，放心，這些油只會越熬越香，是熬不壞的。」

雖然熬鱷魚油光守著就行了，不需要做別的。

但卻讓沈寶寶有了很強烈的參與感。

她甚至還特意拍了段廚房忙碌的小視頻發到了群里。

「今天我和旭寶一塊兒做全鱷宴，有機會請大家吃呀！」

發群里沒多久，剛洗完鱷魚肺和鱷魚肝的陳燕就來了一句：

「所以我是白忙活嗎？這頓全鱷宴也有我的功勞，不把我名字加上，我跟你們小兩口沒完！」

剛把整塊鱷魚脊背搬到工作檯上的林旭頓時樂了。

又不是撰寫什麼高等學術論文，你倆至於這麼刷資歷嗎？

用菜板把鱷魚脊背墊起來，先將肉厚的部位剔一下，把裡脊肉和外脊肉剔下來，這樣可以方便大骨頭熟透。

而那些剔下來的裡脊和外脊肉也可以用來爆炒或者炸制。

多餘的肉剔下來後，林旭抓著斬骨刀，將脊骨剁成大塊，隨即用清水清洗一下，準備開始烹製醬大骨。

這些大骨頭其實還可以用來燉湯。

但既然已經決定用尾尖煲湯了，再做湯類菜品有些重複，所以乾脆做成醬大骨算了，讓老丈人再感受一下老家的美味。

架上大號炒鍋，鍋里倒入一點點食用油，用勺子舀幾塊正在熬製的鱷魚脂肪丟進來，最後再加半勺豬油。

油燒熱放入蔥姜蒜和干辣椒炒出香味，放入兩大勺東北大醬，炒香後加水、老抽和冰糖，再將骨頭放進去。

等到鍋里的湯湯水水燒開，倒入到高壓鍋中。

放入幾顆八角幾片香葉一片桂皮，然後蓋上鍋蓋，直接開燉。

大醬比較咸，所以不用再調什麼味道，用高壓鍋壓一小時左右，等鍋里的肉燉到爛糊就可以出鍋開造了。

接著林旭用做冰糖肘子的步驟，將鱷魚稍小一點的前爪油炸後煮到斷生，然後用另一口高壓鍋開始燉。

跟大骨頭一樣，這根前爪也得壓一小時左右，這樣才能達到皮酥肉爛、滷汁似膠的地步。

至於後爪，林旭打算斬切成大塊紅燒一下。