倍福文学

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第254章 沈國富 好奇怪今天廚房居然一直（第1页）

「師兄，韭苔也有補腎的作用嗎？」

林旭算是看出來了，黃老闆送來的這一箱食材個個身懷絕技，都有給中年男人加油鼓勁的作用。

謝保民說道：

「韭苔是韭菜的精華，主要功能是補腎氣，腎氣足了動力也足，這都是同氣連枝的。」

嗬！

師兄你要不去賣保健品吧。

就這理論知識，估計一下就能成為那些大爺大媽們的知音。

誰能想到，堂堂釣魚台的國宴總廚，居然是個被烹飪耽誤的保健品營銷天才呢。

把韭苔拿出來後，林旭看到師兄又從裡面拿出一小兜個頭小小的扇貝。

「這是貽貝，對身體也很好，和韭苔配起來簡直就是一絕……不妨告訴你，這是師兄我每周都要吃一次的保健菜品，不然你以為我身體會這麼強？」

林旭：？？？？？？

我沒覺得伱的身體強啊。

這麼自賣自誇，總給人一種反向帶貨的感覺。

不過就這道菜本身來說，味道應該會非常不錯，鮮的小扇貝本就鮮味很足，韭苔的鮮味也很濃郁。

海鮮配上植物的鮮，雙倍鮮美，雙倍美味。

至於師兄誇耀的保健作用……

這不是我這個年齡該關心的事兒，咱有外掛在手，每天睡一覺渾身的疲憊就會消失一空，哪用得著食補啊。

謝保民將扇貝倒出來，拿著一柄小刀，麻利的撬開扇貝殼，然後三兩下將扇貝中能食用的肉給剔了下來。

扇貝中不是所有部分都能食用的。

得把扇貝的內臟部位和排泄部位去掉，剩下的肉才能吃。

「這種扇貝別看個頭不大，但肉卻很嫩，稍微一炒就能熟透，不用焯水。要是市場上買來的冷凍扇貝肉，為了安全起見，還是焯一下比較好。」

謝保民一邊收拾一邊跟林旭講解做法。

等所有扇貝肉全都剔下來後，他用清水淘洗一遍，隨即放到筐里開始控水。

接著將韭苔拿起來，先用清水搓洗一遍，接著將口感稍微老一點的根部切下來扔掉，再把剩下的切成寸段，盛到筐里。

一切準備就緒，開始準備烹製這道菜要用的配料。

配料很簡單，一點點去腥用的姜蒜末和一些配色用的紅椒絲就行，別的什麼都不需要。

準備好之後架上炒鍋，先潤鍋，接著鍋里放入一點植物油和一點豬油。

扇貝和韭菜都屬於鮮味食材，所以放一點豬油增加一下菜品那豐腴的口感，這樣吃起來會更加美味。

油熱後，放入姜蒜末爆香。

接著倒入扇貝肉，大火翻炒十秒鐘，將扇貝中的水分稍稍往外炒一下，讓扇貝的鮮味更濃郁一些。

然後順著鍋邊依次烹入料酒和生抽，把調料翻炒均勻後倒入韭苔和紅椒絲，再放入一小勺調味用的食鹽和幾顆白糖，繼續翻炒。

韭苔跟韭菜雖然很相似，但在烹製手法上卻是稍稍不同的。

韭菜下鍋就熟，不趕緊盛出來就會出湯，使得菜品變得湯湯水水的，所以在韭菜類的菜品，如何防止出湯是烹飪重點。

而韭苔是圓柱形或者四棱形，比韭菜難熟，但偏偏水分含量也很足。

所以在烹製這種食材的時候，就不能像炒韭菜那樣倒進鍋里就出鍋了，得持續大火爆炒，這樣菜品才能在保持脆嫩的同時也不出湯。

猛火爆炒三十秒以上，當鍋里的韭苔表面看起來有種被油脂浸潤的感覺，並且韭苔的鮮味越發濃郁的時候，出鍋裝盤。

「這道菜簡單好做，味道鮮香，師弟不忙了可以多練練。」

把菜盛出來後，謝保民沒有立即吃，也沒有讓人送到樓上請客的包房中，而是根據這道菜和林旭講起了爆炒的要點。