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第177章 師兄這就是你說的驚喜蒜蓉醬好（第6页）

謝保民活動活動身體，重洗了洗手，隨即端著和好的鴨蛋面去設備間用麵條機壓面去了。

林旭閒著沒事。

想到昨天獲得的蒜蓉醬技法還沒用，便打算做出來嘗嘗味道，要是味道好就裝到玻璃罐里，給老丈人送點，家裡也留點。

這樣下次想吃蒜蓉生蚝等菜品的時候，隨時就可以動手做了。

冷庫里有剝好的蒜。

林旭端了一小盆出來。

這些蒜都是幫廚們一顆一顆剝出來的，不是市場上買的成品剝皮蒜。

那種蒜表面有藥水，是沒法用的，不然做出來的蒜蓉醬不僅發苦，而且還有澀味，跟鮮大蒜沒法比。

把大蒜清洗兩遍，控水後倒在案板上，用菜刀切碎。

做蒜蓉醬用的蒜米最好用菜刀切碎，這樣蒜蓉醬才好吃，而用料理機打出來的蒜蓉太碎，熬醬的時候很容易熬糊，導致整鍋蒜蓉醬都有苦味。

大蒜不用切太碎，綠豆大小就行，這樣的蒜粒不容易炸糊，同時口感也好。

林旭先把蒜粒大概切了一遍，隨即左手拿起一把比較輕便的切片刀，兩把刀像是剁肉餡一樣把案板上的大蒜過了一遍。

這樣，大塊的蒜粒已經被綠豆大小的蒜米所取代。

剁的時候蒜的辛辣味兒和沖味在廚房中飄蕩。

他用菜刀把切好的蒜米盛到盆里。

然後往盆里倒了大量清水。

切好的蒜米是需要進行淘洗，這樣可以洗掉表面的黏液，防止熬蒜蓉醬的時候粘鍋糊底。

另外清洗一下之後，也能洗掉蒜米的辛辣和生澀的味道。

這樣做出來的蒜蓉醬香味更濃，吃起來更誘人。

淘洗兩遍後。

用一塊乾淨的白布鋪在盆里。

將淘洗過的蒜米用密漏盛到盆里，盛完後把白布紮上口，攥緊，把蒜米中多餘的水分擠出來。

然後重倒進盆里。

按照蒜米的量分出三分之一盛出來，放在一邊備用。

接著他又準備了幾根小米辣切碎放在碗中。

小米辣能增加蒜蓉醬的香辣味，同時也能讓蒜蓉醬更具賣相。

不過這個不是必須要放的，可以根據各人的口味進行調整。

小米辣準備好之後。

林旭又抓了一把干蝦皮放在案板上，用刀細細切碎。

蒜蓉醬想要鮮香美味，在熬的時候放一把切碎的蝦皮會有意想不到的效果，特別是是蒸海鮮水產類食材的時候，鮮味會有成倍提升。

一切準備就緒後。

林旭根據蒜米的量，往鍋里倒了兩大勺料油，接著又倒入了一大勺花生油。

單純用料油來炸的話，料油那濃郁的香味會壓住蒜香，但又不能不用，所以要另外放一些花生油中和一下。

中火把油燒到三四成熱的時候。

林旭一手端著盆里那三分之二的蒜米，一手拿著勺子，一勺一勺往鍋里下入淘洗過的蒜米。

蒜米不能同時下入鍋里。

因為熱油碰到蒜米會劇烈沸騰，很容易從鍋里溢造成安全事故。