倍福文学

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第165章 你們擱這兒獻哈達呢製作蟹黃湯包（第1页）

「所以……你繞了一圈就是想吃螃蟹？」

謝保民的表情促狹，覺得師弟的行為有些搞笑。

想吃就直說嘛，用得著兜圈子？

林旭搖了搖頭：

「不是想吃，是想用……前幾天答應悅悅給她做蟹黃包的，但一直沒騰出時間，現在看到這些螃蟹想起這一茬了。」

「你會做蟹黃包？」

「略懂一二。」

林旭有調餡技法，有和面技法，有包餡技法，還有優秀級生煎湯包的經驗打底，確實能夠做出蟹黃湯包。

只不過蟹黃包的工序比生煎包要多，難度要大。

比如餡料中要加的皮凍，就不能用一般的清水熬製，而是需要用濃雞湯來熬，熬好後還要把豬皮打碎加進湯里。

這樣的皮凍包進湯包中，才會產生那種濃郁鮮香味的湯汁。

另外蟹黃包的皮，也不是一般和面的手法製成的。

而是用一多半開水和的燙麵和一少半冷水和的死面混合起來揉成的麵團，這樣的面才能在大幅度延展的同時，還能保持足夠的筋性。

《舌尖》中能用蟹黃湯包的麵皮當氣球吹，指的就是這種面。

謝保民見師弟不像開玩笑的樣子，隨即拿起抄網從池子裡撈出了五六隻大螃蟹，隨即問道：

「夠不夠？」

「夠了夠了……不過師兄你能不能先放回去啊？我皮凍還沒熬呢。」

這師兄比我想像中的還要急躁啊。

「對，我忘了蟹黃湯包里需要皮凍了……好像還得用雞湯皮凍是吧？那伱去準備吧，啥時候想用螃蟹了來撈就行。」

說完謝保民將抄網裡的螃蟹扔進了池子裡。

幾隻死裡逃生的螃蟹迅遊走。

用實際行動證明自己並沒有被淹死。

重回到自己的灶台前，林旭要了一些生豬皮，放進鍋里加蔥姜料酒煮了一下，然後放在案板上，用菜刀刮去豬皮上的雜質和油脂。

刮好後再用熱水洗兩遍。

然後他提著一口湯鍋，溜達著去熬煮間要雞湯：

「有雞湯嗎？我大概要用半鍋。」

負責熬湯的幫廚見到林旭，當即說道：

「有有有，林師傅，您是要清雞湯還是濃雞湯啊？」

我去！

真不愧是釣魚台啊，光雞湯都備了兩種。

這裡簡直就是美食創作者的樂園！

「濃雞湯就行。」

這幫廚接過鍋進去盛了半鍋。

林旭端著回到自己的灶台前，把豬皮放進雞湯中，再放入一個香蔥結和幾片生薑，燒開後轉小火熬製。

這是個緩慢的過程。

不過林旭也不急，因為蟹黃湯包不能通過跑腿送，需要現蒸現吃，所以最好的方式就是等沈佳悅下班了過來吃。