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第74章 咱也不是小气的人（第2页）

麻辣料汁他虽然不会，但调制麻酱可是他上辈子偷师学来的。

全国很多地方的吃，都有使用麻酱的传统，火锅、热干面、麻辣烫、凉皮、爆肚儿等等美食，都常用麻酱来当蘸料或拌料。

只是各地麻酱手法不尽相同，各有各的风味。

马凉这个麻酱配方，是他前世从一个东北人开的火锅店花了大价钱学的。

因为他自己很喜欢吃拌面，所以就把死乞白赖地把配方求来。

也是因为他经常过去吃火锅，和老板混熟了，加上又是资深律师，人家看他不可能戗行，这才答应传授给他的。

这秘制麻酱配方和什么二八酱、纯芝麻酱都不同，味觉体验要超出许多。

必须选用细滑细腻的五仁麻酱，其次麻椒油、辣椒油、蒜末、白糖、味精、生抽、老抽、腐乳、耗油及花生酱按照一定的配比，充分搅拌均匀才能制作出来。

（）;（）　　这玩意儿你有多大技术含量嘛，其实也没樱

可就是一点点细微的配比差别，口味就会提升很多。

也不一定保证就比别的麻酱好吃，因为每个地方、每个饶口味都不一样。

只能这特制麻酱很有普适性，大部分人都会觉得美味。

这点马凉前世也是多方比较过的，确实是他吃过最美味的麻酱，这也是他做串串项目的信心所在。

因为他这秘制麻酱，比上辈子红唇串串香老板调的麻酱还要好吃。

只是他不会调制麻辣锅底和麻辣料汁，这点就要看妖女发挥了。

实在不行，马凉就只能求助老家的亲戚，拜托他们去搞一个基础点的麻辣料汁先用着了。

“哇，你调的麻酱好香啊，我都想直接嘬一口尝尝了。”

余墨老远就闻见了麻酱的香味。

马凉淡定地道：“不急，等我涮个串串，马上就能吃。”

他把拿出来的串串食材，分不同类型开始涮起来。

豆皮、花菜、海带、香菇、土豆片、鱼豆腐、牛肉、鸡心、鸡胗、培根、丸子、鱿鱼等，昨他在这儿串了一大堆。

店还没开起来，也不能买串串半成品，只能自己手动制作了。

之所以如此，也是为了方便测试不同串串的烫煮时间。

不同的食材，烫煮时间不一样，需要分开操作，这样才能达到最佳口味。

虽然不一定要那么精确，但大致的时间是必须要把握的。

这点以后都要形成店里的烹饪标准，让员工严格安装标准流程操作，才能保证口味的统一。

现在没有麻辣锅底，马凉也就只是用清水烫煮。

没一会儿就就把不同的食材串串烫熟了，大家分而食之。

就连客厅那边正在忙活的发哥和客服姐姐孟佳，都被香味吸引了过来。

马凉客气地招呼道：“都尝尝，看看我的麻酱行不校”

“好好吃，这麻酱的味道绝了。”

余墨先取了一串海带，淋上零麻酱，塞进嘴里一嚼，就忍不住夸赞起来。

陈金发也是吃了一串牛肉，连连伸大拇指：“老弟可以啊，没想到你还有这个手艺。”

“真的不错呢！”

就连柳霏霏也放下了手中调制麻辣料汁的活儿，急忙跑过来撸了几串。

第一波串儿很快就被众人炫完，马凉不禁朝着妖女催道：“快去调麻辣料汁儿啊，大家都等着呢。”

“急什么，好东西要慢慢准备。”

柳霏霏不耐烦地道。

辣椒面、白芝麻、生抽、耗油、红油等，然后再用桂皮、八角、香叶、花椒葱姜蒜和香菜烹制出香料油，经过一道道工序混合在一起，才最终做出了麻辣料汁。

这一通忙活，可比马凉调麻酱要费事儿多了。