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第228章 制作卤水卤菜（第2页）

这是类似于前世大排档作为原型弄出来的，倒是方便不少。

她倒是想制作大伞来着，但是感觉好像也不是很实用，也就用了最简单的雨篷，而且还是可伸缩折叠的雨篷。

而且还会给等待的顾客们送上茶水和点心瓜子之类的，不至于让食客们干等着。

距离地面还很高，所以倒是不会影响铺面的明亮度，很是方便。

施安然看了一圈，又查看了一下汤底和蔬菜还有肉类的情况，没什么问题后，到点了就让王东来准备营业了。

今日依旧是戴玉鑫在这做账房，她觉得戴玉鑫还是可以的，就留他固定在火锅店了。

各类糕点，果盘等全都准备齐全。

施安然就去了厨房，让厨娘将老鸡和棒骨切块，放入沸水中大火汆一刻钟，祛除血沫和赃污后，取出来清洗干净，再放入准备着的大木桶中加水烧开，然后用小火蒸煮一个半时辰也就差不少了。

鸡精和鸡粉花雕酒，老抽，海鲜酱油等，一切这边没有的调味料都是施安然出去一趟后，从外面找了一处没有人的地方，带回来的，包括需要用到的各类香料也是一样的，包装用的是这边的瓷罐替换着装回来的。

再然后放入用薄棉布包好的陈皮、干辣椒、八角、草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮，白芷、荜拨、瑶柱、肉豆蔻、蛤蚧、大地鱼、丁香、香茅这些香料开始再用小火开始蒸煮两刻钟，再放入花雕酒、冰糖，味精、鸡粉调味。

再倒入鸡油进入一旁的闲置大铁锅中，开始大火将其烧至六成热，再放入备好的葱、姜、蒜、香菜、干葱头小火开始爆锅，出香味后出锅。

捞出原料后倒入酱油，至于老抽，则是她悄悄从异能空间里偷渡出来的一小坛子，开始烧开，使用小火后，倒入之前的大木桶里调味就成了。

这就是卤水，当然她还悄悄的趁人不注意的时候加入了稀释过后的灵泉水。

施安然又和施顺去外头买了两对猪下水，还有二十斤猪肉，另外猪头也买了两个，另外还与卖猪肉的大叔那要了买了五对猪耳朵，猪尾巴，还有带着肉的大骨头，也一起买回来了十斤左右。

另外还额外买了五只鸭子，五只鸡。

猪下水清洗起来比较麻烦，不过她知道如何清洗，倒也简单。

她和简瑜民一起，开始用草木灰和面粉开始清洗干净，然后开始煮出来。

简瑜军开始杀鸡宰鸭，处理干净后，让他把几个鸭掌鸡爪，鸡翅，鸭翅，鸭肠和鸡肠，鸭珍，鸡珍这些收拾清洗干净，开始蒸煮去腥。

收拾好后，卤水也差不多弄好了，将一切猪身上的东西全都放进了不辣的卤水里，添水开始煮，都是煮熟了的，主要在炖一个时辰也就能吃了。

鸭子和鸡，剁成块，跟着鸡杂还有鸭杂这些放进了辣味的卤水里煮着。

还额外又添加了不少的蔬菜，里面放了笋丝，莲藕和土豆片，还有各类豆制品。

外面的食客自然有王东来和施顺他们接待着，简瑜民和简瑜军两兄弟跟着她一起研究制作卤水。

外头的客流量也越来越多，厨娘都忙着去了，好在厨房比较大，倒是不碍事。

每日的高汤和底料这些依旧需要炖煮出来。

施安然打算弄两份卤水，一份辣味的，一份不辣的。

她还打算把麻辣卤味弄出来，再就是卤各类猪肉，羊肉这些。

羊肉她们家还有一大块，她让简瑜民切成一斤一块的洗干净，煮了后去膻味去腥味后，单独弄了一个小陶锅，在一旁的红泥小火炉上小火炖煮。

一阵忙碌，前头火锅店已经送走了一批又一批的食客，生意依旧火爆非常。

而且因为她们家后厨里不断传出来的香味更加吸引人，只是被问到时候，小厮还有丫头们都说是后头在给新店铺研究新吃食。

这样无疑又勾起了食客们的好奇心，皆是问来问去的，倒是都很是自持身份，哪怕好奇的不得了，也没有人冲到后厨来查看的。