倍福文学

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第80章 杀牛（第3页）

马修见李逸摇头，于是开始向李逸介绍各个部位的牛肉。

“在以前，我们牛仔大致将肉牛分为十个部位。

不过现在分的越来越细，也越来越杂。”

马修笑了笑，然后指着牛的脖子处，说道：

“先是牛颈部位，这个部位的肉肥瘦兼有，肉质比较紧实，适合用于制作牛肉丸子。”

“过了牛颈，就是牛肩部位，在这两个部位有一块长条形的牛肉，在华国被称为‘辣椒条’。

辣椒条的肉质特点，是特别嫩。”

李逸眉毛一挑。

辣椒条这块牛肉，他听说过，也吃过。

他用辣椒条做过鞑靼牛肉，肉质确实很细腻、很嫩。

马修指着牛肩部位说道：“这个部位的肉，口感滑嫩，味道很不错，比较有咬头。

牛肩部位的肉适合炖、烤、焖着吃，因此是市最常见的商用级别的牛肉。”

“牛肩上面就是上脑，上脑部位容易出现大理石花纹。

不过因为脂肪比较厚，质量比眼肉要差。”

马修脸上的笑容突然变得灿烂起来，他拍了拍牛背上那片大理石花纹的牛肉。

“上脑旁边这个部位就是眼肉，这是最容易出现大理石花纹的部位。

脂肪的花纹交叉呈现，就如同一个眼睛。

特优级别的眼肉，是价格最贵的牛肉，市场均价在38o美元一磅左右。”

马修又拍了拍牛背上的眼肉，然后指着旁边的部位说道：“这一块是外脊。”

“西餐厅的西冷牛排，就是外脊肉。外脊下面就是里脊，也就是常说的菲力牛排。”

“里脊下面就是牛腩，牛腩旁边是腹肉和胸肉。

最后就是臀肉，在这里有两块牛肉在华国，分别被称为大黄瓜条和小黄瓜条。”

李逸微微点头。goиb.oΓg

黄瓜条啊。

这个大家应该都知道吧。

在国内市，大、小黄瓜条算是比较好的牛肉。

马修介绍完牛的各个部位后，就开始和奥斯蒙一起分牛。

哈里和巴尔克也不收拾肉羊，都好奇的凑过来。

大家都想知道，这只牛最后的质量。