倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第111章 第 111 章（第1页）

要说有两种食物都是又臭又香。

一个是榴莲，一个便是臭豆腐。

喜欢的人特别喜欢，不喜欢的闻着味道都想吐。

但相比之下，臭豆腐能接受的人似乎多一些也不好说，反正苏菀喜欢，不管是豆腐酵的方式，还是里面得酱汁，都让人喜欢的很。

今日正月二十，她要在北膳房待满十五天，虽说吃住都会尚膳监，只是临时拨派过来，但这半个月里都要在北膳房待着，总不好日日都拒绝大家让她做饭的请求。

既如此，就来个又香又臭的臭豆腐

上次的湘地米粉已经让大家喜欢，这次也会很不错的。

不过这名字实在有些吓人，苏菀刚说出臭豆腐的名字，北膳房众人就一阵惊讶。

臭豆腐

这是个什么东西

豆腐大家知道，臭豆腐又是什么。

苏菀想想怎么解释，开口道“黄豆酵成为黄豆酱，但酵的时候是要先捂住霉菌，臭豆腐就是这么做的。”

这么一解释，完全没有好点的感觉，明明更可怕了

豆腐霉了还能吃

苏菀也没想到，自己过来第一件事，竟然是做臭豆腐，但做都做了，还怕什么。

不过就算是臭豆腐，也有好几种制法。

有直接在豆腐脑上盖木板，压去水分成为豆腐干，然后再去炸的。

也有放到清矾里浸泡的。

还有一种，也就是苏菀选择的方法，用卤水制作。

这样做出来的臭豆腐味道更加鲜香。

这卤水也比较特殊，要用冬笋，香菇，豆豉，芝麻等等，处理之后泡在坛子里，其中的酒也是必不可少。

但卤水做臭豆腐的方法也不止一种，苏菀只是挑了最方便的那个。

接下来就要等到半个月之后再看。

豆腐则是最后的步骤，现在可以先不管。

别说北膳房了，就算当初不怎么会做饭的西膳房宫人也不知道，这样一来，那里面的食物不就臭了吗

而且苏菀这不是在糊弄他们吧

就把这些食材切一切，然后放到罐子里就行了

反正出来的卤水肯定是臭的。

苏菀笑“是，这卤水肯定臭，但吃的就是这个味道。”

说着，苏菀让人把卤水坛子放起来“半个月后咱们再打开。”

越说半个月，越觉得到时候肯定臭气熏天。

苏菀其实说的还算保守，半个月怎么了，有些做臭豆腐的，甚至能让卤水腌制一年，一年后再用，风味更足。

而且这些卤水还能重复使用，这卤水时间越长，吃起来就更香更臭。

新卤水旧卤水混合到一起，用上几十年也未可知。

臭豆腐的卤水做好之后，就要开始正式的工作，那就是换餐盘。

其实西膳房怎么用餐盘的，南膳房北膳房都略略知道，而且都在膳房做事许久，基本稍微说一下，就知道要怎么进行，所以这事做的也简单。

在其他人看，与其说苏菀是过来看餐盘的事，不如说让她熟悉尚食司下面几个部门的工作。

苏菀在西膳房待了几个月，对那里的事自然不用说，期间跟杂理库交好，但也只略略明白其中甜食司的事，可杂理库事情太多，怎么也不是半个月能弄明白的。

所以南北膳房则成了苏菀率先过来的。