倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

浓郁灌汤包（第1页）

作为同坐在席间的观众，余简对着那起酥的太阳饼也是充满好奇。一轮炎日竟然能端端正正伫立在圆饼的正中间，又整整齐齐地并排并地放了七只。

余简抿住嘴唇，有些想笑，真的好像

「七个太阳后羿射日」黄暖不愧为三姐妹中的嘴替代表，晃着还没完全清醒的脑袋，浑浑噩噩地说。

陈心怡一把捂住她的嘴，在隔壁武珏愤然的目光中露出了略微抱歉的笑容「别跟她一般见识。」

只不过自己看向大屏幕里头装着的七枚橙黄的圆饼，也有些忍不住的笑意。

「你们可别小瞧等会比赛结束给你们尝尝，你们就知道，什么叫做人间美味保证你们吃完后其他的糕点碰都不想碰」武珏侃侃而谈。

陈心怡敷衍地点头「哦哦哦。」

酥饼嘛，她又不是没吃过，阿简平时都做过很多种不同的酥饼，不就是外表脆一点，馅料不同一点，能泛出什么花样来

她比较中意的是白大师傅隔壁广陵大师傅做的灌汤包。

「早上皮包水，晚上水包皮」，广陵人对于生活，没有太大的功利心，倒是更追求一种舒适惬意之感。清晨起得早，走到茶楼要上一碗清茶，吃上一笼灌汤包，啜着浓浓的汤汁，嚼着醇香的肉馅。这便是广陵人闲适的早茶文化。

大师傅姓李，单名一个字，别看只有三十来岁的模样，可已经是广陵茶楼的白案总厨，掌管着手底下二十几名白案师傅。

广陵茶楼的招牌代表，便是这一笼一笼的巨型灌汤包。

皮子做得薄，手劲是关键。李师傅揉面是有特殊的技巧的，揉一会，餳一会，再揉一会，再餳一会。餳面的过程中，用不锈钢的盆扣住，让面粉在相对真空的环境中，酵到最柔和的状态。

等到面团表面泛出莹莹的玉色光泽，把它搓成长条，捏出等量的小剂子。

李师傅的手，就好像是最精准的计量器，捏出的小剂子个个一般大小，个头和重量都完全一致的1og。

不相信

曾经也有小徒弟质疑过他，但拿来厨房小称那么一称，果然不多不少，正正好好的数字十。这下，后厨里头，再也没人质疑过李师傅。

余简目不转睛地看着李师傅的动作。她也曾做过蟹黄汤包，但总觉得但凡皮子再擀大一点点，在蒸制的过程中就要破裂。可这广陵师傅做的面皮，已经出她所做的范畴。

小剂子放在案板上撒上干面粉，让表面干燥一会儿。李师傅开始做馅料，先把肉冻剁碎，直到变成晶莹的颗粒状大小。葱姜水少量多次地加入到剁成肉泥的猪前腿肉中，顺着一个方向快搅拌，等到葱姜水被肉泥完全吸收，再倒入调味料，继续搅拌至黏上劲。最后一步，便是加入李师傅秘制的料油用着花生熬炸，又加入了花椒和香料，一点点的辣，得到的却是无尽的香气。

用油给肉泥封好层，再拌入肉冻粒和香芹沫，接着便是擀皮子的工作了。

这个功夫李师傅练了二十多年，十几岁的时候就在后厨擀皮子，最早做的是阳春面，丝细而不断，弹而爽口。后来，便开始做这灌汤包的面皮。

剂子先按扁，从中心到四周，边缘逐渐变薄，中心留有一定的厚度，这是汤包透而不破的秘诀，一个「度」字，非时间的积累所不能达。