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一碗偷心面四（第1页）

“食不厌精，脍不厌细”

是孔子所倡导的中原饮食风格，粤菜便是传承于此，做法复杂、精细。

粤菜囊括范围广，除了广府菜本身以外，还包含了潮州菜和东江菜，可谓是集多家所长的地道中原菜。

海城酒楼在一百多年前的清末广府就享富盛名，是名副其实的百年老店。

陈阿春在来魔都之前，特意开了家族祠堂，拜过了陈氏各位老祖宗，就想着能在这次选拔赛上拔得头筹。

他如今已经快要七十岁了，虽然身体还算硬朗，但老头子的这辈子还有一个未了的心愿，那就是想要站在世界的舞台上向人们展示粤菜的魅力。

粤菜采料复杂，用料广博杂奇，蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味无所不有，但说到做个面食，倒还真的是为难了这位老厨师。

思来想去，陈阿春还是决定自己亲自上场，但做的却只是一味普通的豉油皇炒面。

六七十年代的广府，满大街的粥铺和油条店，偶尔夹着一座茶楼，里头人头攒动，端着茶碗带着乡音，好不热闹。

就在这种时候，豉油皇炒面悄悄地出现了，先是在粥铺，慢慢地蔓延到了油条店，后来的某一天，广府里所有的茶楼也上了这么一道早茶点。

陈阿春出师的第一道菜，就是豉油皇炒面。

芽菜和韭黄洗净沥水，翻炒均匀，再加入细细的鸡蛋面，浇上陈阿春秘制豉油，锅底大火熊熊，火苗一瞬间窜出，就见陈师傅一手执铲，一手端锅，手腕同时动起来，锅子飞地颠起，锅铲快地抖动。

出锅的豉油皇炒面干香四溢，走近了就能闻到一股浓郁的火气。

柳老在底下情不自禁地拍起手，大喝一声“好手艺”

好吃的豉油皇炒面，一道功夫在豉油的调配里，一道功夫在面的炒制里。

等到陈阿春大厨的豉油皇炒面上桌，柳程高又赞叹了一句“没想到这么多年过去了，陈大厨的炒面功夫还是一如既往。”

早年间他曾在广府吃过一回陈阿春做的炒面，只觉得那是他吃过的最好吃的豉油皇炒面，没有之一。

再看现在的这一小盘，不论是从香味还是色泽，比之前吃过的尤甚。

他颤颤巍巍地撩起面条抖了抖，每根面条都颜色均匀，面条略干，口感更是香脆，面条散着香浓的豉油味，浓而不咸，带着丝丝的甜味，而其中的芽菜爽口，韭黄又清脆，吃起来真是绝配。

他喝了口清茶，对着镜头缓缓地说道“别看这盘炒面没什么特别的，但吃起来绝对跟外头卖的不一样。陈大厨的豉油汁，是有秘方的”

的确，豉油皇炒面在广府大街小巷是最最普通的吃食，但每一位师傅在调制豉油汁的时候都会有自己的习惯，有的喜甜、有的好咸，但像陈阿春这样，味道达到百分之百完美比例的几乎就是万里挑一。

“这一票，我投给海城酒楼”

柳程高率先翻开了点下了投票机。关山月和史家传也紧跟着投了自己的一票。