倍福文学

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西餐中做一（第1页）

临近圣诞，兰亭轩这个一贯清寡的西餐厅里，却弥漫出了辣椒的浓烈香气。

有懂行的细细一嗅，嘿，还是油泼辣子的气味。

余简穿着改良后的厨师服，黑色的，戴着口罩沉着冷静地剁着辣椒。

西北、西南一带自古就嗜辣，余简去了一趟西市，倒是被勾出了吃辣子的，加上恰逢冬日，免不得想尝试一些新鲜的碰撞。

油泼辣子要用上好的菜籽油，冷油放入切好的干料和香料，一边拌炒，一边煸香，炸十分钟左右，锅子里的香料脱水表皮略微焦黄后捞出。

接下来就是拌料。把秦椒做成辣椒面和熟的白芝麻，加上盐和提前研磨好的香料粉混合均匀，把刚才炒香料的油少量多次地浇在干料上，每次淋上，就搅拌一下，再淋上，再搅拌，反复几次过后，干辣椒淹没在热油中，辣味也随着热气蒸腾而上。

“阿嚏”

杨建新在后头狠狠地打了好几个喷嚏，捂着鼻子抱怨起来，“小老板，你这辣椒油做得也太辣了。”

余简把锅里的油全部倒入，又加了少许醋，盖上盖子让香味融合。

这才放下锅子，瞪着他“这叫油泼辣子，可跟一般的辣椒油不一样。”

号称陕省关中八大怪之一的油泼辣子，可不仅仅是一道调味品，更是一道菜品。关中更是有个小歌谣“油泼辣子一道菜，蘸馍拌菜调干面，嘴巴一抹嘹得太。”

关中农村种植辣椒面积很广，所以出产了全华夏最好的辣椒秦椒，皮薄、肉厚、籽小，又色泽红亮、香味浓郁，海兼具多种维生素和人体所需要的营养成分，有“红色药材”

之称。

杨建新听得睁圆了眼，结结巴巴地说“不会吧就一个辣椒，还有这么大的学问”

“你连食材的来历都分不清楚，还想当大厨呢”

余简点拨他，杨建新虽然是唐渊的二厨，可这差距也忒明显了一点。

“好嘛咋能拐着弯嘲笑人呢”

又是一阵咕哝，又盯着余简掀开盖子的手，不自觉地咽了咽口水。好嘛，辣意过去之后，这股子香气倒是勾起了肚子里的馋虫了。

转念一想，不对劲，不禁又好奇“小老板，您做油泼辣子干什么”

干什么

当然是给兰亭轩开新菜品啊

余简神秘一笑，给了他一个意味深长的眼神

杨建新看着她那笑容，不由自主地抖了三抖，颤颤巍巍扯动了嘴唇“您您可别做什么黑暗料理啊”

余简呵呵一笑，无视他的表情，熟门熟路地拉开抽屉，从唐大厨摆放整齐的架子上摸出了一袋手工大宽面，“哗啦”

一声，撕开了包装袋。

杨建新悲痛地闭上了眼。

算了，眼不见为净。

法式的宽面比较硬，余简捏了捏面皮，犹豫着在锅子里煮上水，又撒下一点盐。等水沸开，把面条下入，顺时针搅动起来，看着面条一点点变软，看准时机关了火，盖上盖子用余温焖一会。

法式菜品中多用到芝士，余简找了半天没找到自己想要的，只能问“有没有咸口的芝士”

还要用芝士

杨建新瞠目结舌，瞅了她好几秒才不情不愿地指了指，“在冰柜里头，大盒子里头的那个就是。”

余简比了个ok的手势，找出来闻了闻，奶香味挺重，又用小餐刀剔出一点儿尝了尝，眉头舒展开来。

“小老板，这个咸芝士经常缺货，供货商那儿都很少有，您悠着点用啊”

杨建新不得不提醒她，看她这架势，这黑暗料理简直是黑暗中的极品啊

杨建新从没想过，特喵的油泼辣子还能跟芝士混合在一起，脑海里浮现出那种混合出来的口感，他不禁又抖了三抖。

煮好的宽面拿出来在冰水中冲洗，沥干水分后均匀地铺在盘子中，余简深呼吸一口气，从锅里舀出一勺油泼辣子，均匀地浇了上去，再切把切成指甲盖大小的芝士粒盖在上头，勾了勾手，“把喷枪拿来”