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八宝葫芦鸡四（第1页）

八宝葫芦鸡，顾名思义，内藏乾坤。研讨会选择的场所正巧是个不大不小的酒店，餐厅后厨材料还算是充足。

当然，不能大唐朝比，韦侍郎吃的那可都是山珍海味，什么熊掌、鹿肉还有一些稀奇古怪的食材。

余简找出香菇、鲍鱼、绿笋并着其他香料一起剁碎，热锅加上一点鸡油炒熟备用。

葫芦鸡要用嫩鸡，三黄鸡最好，但酒店有清远鸡，皮薄肉嫩，余简觉得也可以替代。用绳子从鸡腿处捆上，一路固定至鸡翅，凉水下锅去除血沫。

一边等着焯水的功夫，余简开始调制汤底。

餐厅的厨师们被人抢了工作地儿，无所事事地聚在一起聊天，看着一个丁点儿大的小姑娘掌勺，到底从心底有些看不上“这外省的小姑娘还能做咱们西市的名菜”

“哎还不就是随意糊弄糊弄的，怎么你还当真了”

“怎么会咱们就看看戏，不也乐得轻松嘛不过看这小丫头的动作，感觉是行家啊”

缩在角落里的小徒弟阿辉撇了撇嘴，笑大厨们井底之蛙，这是谁这可是风靡京城的小老板他可是小老板最最最狂热的粉丝还等着直播间抢四喜丸子和翡翠水饺呢

没想到小老板竟然来西市了，还来他工作的酒店做菜这一刹那，阿辉觉得自个儿真的是蓬荜生辉，一束金光直晃晃地笼罩在小老板的身上，让他怎么也移不开视线。

话说

小老板真人比直播间里长得更好看

阿辉红了脸，羞涩地捏了捏衣角，低下头痴痴地笑了笑，又赶紧抬起头，如饥似渴地看着小老板的动作。他可都听说了，小老板能做真正的长安葫芦鸡

外头的窃窃私语余简一点儿都没停着，她正忙着扁香料。煮鸡的汤汁要薄，清水最合适，但鸡肉鲜嫩的关键就在这煮的功夫里，她把炒干水分已经爆异香的材料都放进水里，加一点点黄酒，把鸡放进去的同时，又从药材罐头里摸了点什么出来。

阿辉没看清，只记得是一把白色的药材。

煮开到鸡皮微微皱起，就要上锅蒸了。提起蒸菜，都觉得很容易，不就是底下放水，食材放笼屉嘛。但这葫芦鸡的蒸，不是干蒸，得带上煮鸡的原汤，一起蒸。

余简架好蒸笼，连鸡带汤一起放到笼屉里，盖上盖子，又用白纱布仔细地绕着笼屉围了一圈。

葫芦鸡算是炸鸡的古代版，在唐朝，油还是挺精贵的东西，百姓间的吃食还是多以烤和蒸为主。余简用面粉合上水，再加上蛋清，和一点猪油，手指轻轻搅动，拌成流线状。

一个小时后，蒸笼开盖，鸡子捞出沥水，去掉固定线，风干鸡皮，又肚子掰开填入馅料，再加上一点点的冻猪油，挂上一层面糊，下油锅炸酥。

等到表面焦黄，这八宝葫芦鸡就出锅了。

老学究们围着圆桌转了半天，研究来研究去，觉这小姑娘做的八宝葫芦鸡非常平常

甚至可以说，从外表来看，普通得不能再普通了。

黄峰抱着胸嗤笑一声“哟这就是你嘴里说的正宗葫芦鸡可还没我们西市的餐馆做得漂亮。”

余简没说话，只是把餐刀递给了关山月。关山月郑重地接过，轻蔑地瞟了一眼黄峰，飞快地出手，一刀从鸡胸划到鸡尾，只见原本平平无奇的葫芦鸡犹如花骨朵一般，朝着两边绽放开来，鸡肚子里翠中带白的馅料缓缓流出来，随之而来的，就是扑鼻的香气。

关山月抽了抽鼻子，大喜过望，连忙取了筷子和碗，不客气地先行夹了一大块，又用勺子舀了小半碗的馅料，不顾温度还烫着，就先放进了嘴里。