倍福文学

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第488章 489 油底肉（第2页）

杨春燕有些哭笑不得的说：“你就不怕我把你带沟里了？”

“不怕！”

张秀香连考虑都不考虑一下的说道。

妯娌两个在灶房清洗，赵慧芳和李秋月坐在放了菜板的方凳前切肉片。

灌香肠的猪肉用三分肥七分瘦的前腿肉灌最巴适，切片之前把肉上面的白膜，筋膜，软骨剔除干净。

切成薄薄的大大的一片，这样灌出来的香肠煮出来切片的时候才不会散开。

这年头没有灌装香肠的机器，大伙儿就从竹林里砍竹筒用，将肠衣从竹筒里穿过，套在上面，就可以灌装了。

杨春燕和张秀香将锅灶刷洗好出来，见盆子里已经装了大半盆肉片，两人一起帮忙把剩下的肉切好，将周母调配好的五香粉，盐巴、海椒面还有冰糖、倒进盆里。

赵慧芳揉揉酸的手腕，“好了，拌好调料揉好了，还要腌个把钟头才能灌肠。”

张秀香拍了杨春燕一下，“揉这个可是个力气活，你俩让一边去，我跟大嫂来就成。”

杨春燕起身让开，“海椒面和盐巴辣手的很，早晓得把家里的塑胶手套拿过来了。”

张秀香两人蹲到大木盆前，“没事，我们动作快，十来分钟就好了。”

等两人把调料均匀的揉开揉味后，杨春倒了一碗高梁酒在里面，两人又揉了几分钟才停了下来。

杨春燕忙给两人端了盆热水过来，“快洗洗，不然火辣辣的疼。”

“嗯！”

赵慧芳两人忙去洗手。

杨春燕回到灶房，把周母预留下来炸油底肉的上好五花肉、还有坐墩肉洗干净后焯水，捞筲箕里面滤干水分。

赵慧芳和张秀香把肉皮用火燎一遍，烧的焦黄后刮洗干净，切成七八两一块，用盐、白酒、藤椒面拌均匀，腌渍到明下午就能炸制了。

相传油底肉是诸葛亮亲率西路大军征讨时，因为大军经千里跋涉，战线过长，后勤补给困难，加上气候炎热，肉类送抵前线早已腐烂变质而不能食用。

诸葛亮为解决士兵的营养补已问题，结合当地风土气候，将猪肉秘料腌制，炸除水份油脂，装入坛内、用油封、窖藏。

西南本地还有个传说，油底肉是远古时候居住在“笮都夷”

的笮人，为在炎热的夏季，防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法，后经诸葛亮现，宣扬开来。

炸好了的油底肉窖藏数月或数年也不会变质。这种肉虽不是新鲜猪肉，吃起来却皮糯肉粑，入口化渣，肥而不腻，香味绵长。

这年头炸油底肉都用的猪板油炸制，炸制前将腌制后好的肉块，去除表面的调料，晾干表面水份。

将炼制好绿地猪板油油渣捞出，然后把腌制好的肉放进油锅里炸。炸油底肉必须将肉块里的水分炸干、炸透。

一直炸到肉皮焦黄，肉皮敲得梆梆作响，否则油脂会酸败起泡，肉块也会霉变质。

最后将炸好了的肉和油全部装入土坛，油必须将肉全部淹没，密封后将土坛放于干燥通风处，放置半个月后方可开坛取用。