倍福文学

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第151章 卤猪耳（第2页）

先从猪耳朵根部切开，尾端的软骨切掉。

猪耳朵长毛的地方，要放到炉灶上的小火上烧掉。

看到黍汐在烧猪耳朵，阿蕉觉得好奇好玩，跑了过来：“阿姐阿姐，我也要玩烧猪耳朵！”

黍汐把猪耳朵拿给阿蕉：“你小心点，别烫到了。”

阿蕉身高不够，只能踮着脚尖烧猪耳朵。

这画面看着简直太有趣了，大江没忍住笑了起来。

猪耳朵腥味重，洗完的猪耳朵放入水中，加入葱姜、花椒、黄酒，大火煮沸去腥。

煮好后捞出再洗净，接着开始给猪耳朵炒糖色。

起锅烧油加糖，待糖变成枣红色，往锅里加入热水混合后，先倒出备用。

继续炒香料，锅里加油，放入葱姜片、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、去籽的草果皮，炒出香味后，倒入糖色水混合。

把炒好的香料糖色水倒入砂锅，放入猪耳朵，加水淹没。最后还需要加入少量盐、酱油、黄酒调味。

待卤水煮开后，转小火焖煮两刻钟，就要出锅。

猪耳朵不能煮太久，否则吃着就不脆了。

煮好之后还需在卤水中泡两刻钟。

期间，阿蕉时不时好奇地打开砂锅盖偷看：“哇哦~猪耳朵变成红耳朵啦！”

浸泡之后，黍汐将猪耳朵捞出晾凉，切了一小盘让店员们试吃。

猪耳朵在经过卤水的炖煮和浸泡后，咬起来的每一口，都特别香脆，完全没有腥臊味。

而且猪耳朵软骨的口感比一般的软骨要更薄、更脆，被q弹的猪皮和耳廓软肉包裹其中，肥瘦相宜，不油不腻。

这最适合下酒配花生米了！

黍汐让章秀才写了个下酒菜套餐：“章秀才，卤猪耳朵单卖一盘1o文，再出个下酒菜套餐[花生米+卤猪耳朵]15文一份。”

看到下酒菜，顾客应该都会点一壶酒来配着喝。

店小二阿兴扫视了一圈食客，见有两位分别点了米酒与葡萄酒。

“客官，小店新菜：下酒菜套餐要不要试一试，这卤猪耳可好吃了。”

喝米酒的食客已经点了份花生米和卤猪套肠：“我只要一份卤猪耳朵试试。”

这位食客肚皮圆圆，喝酒懂得配花生米与猪大肠，看来也是个老饕。