倍福文学

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第143章 辣子鸡（第2页）

接着继续腌制，加入玉米淀粉，用手抓浆，包裹住每一块鸡块，腌制一刻钟。

辣子鸡的灵魂就是辣椒了，黍汐拿了些干辣椒泡水里洗净，再剪成小段，这样炒的时候不容易糊。

调料还要准备花椒，将大蒜切粒，小葱切段。

看到光辣椒等调味料就有一大碗，小青怀疑道：“掌柜的，放这么多辣椒，这岂不是会呛死人？”

黍汐冲她笑道：“你先等等，辣椒多才能入味。”

开始起油锅炸鸡块了，油热至五成转小火，把上好浆的鸡块依次放入。

这一步要有耐心，等鸡块全部放入之后，用小火慢慢炸，直至鸡肉熟透，表层金黄酥脆后，先捞出来。

锅里的油升高后，黍汐把鸡块放入二次油炸。

幺妹问道：“掌柜的，为何要再炸两遍，肉会不会太老了？”

黍汐耐心地向她讲解道：“复炸时间不长，捞个2o秒，表皮会更脆，能逼出肉里多余的油分。”

小青闻着刚出炉的鸡块，这油炸的味道谁不喜欢呢？现在就是不加辣椒来炒，都能直接吃这炸肉。

不知何时，一只肉乎乎的小手从下面伸了上来，抓了一把鸡块，直接就往嘴里炫。

原来是阿蕉这只小馋猫在偷吃。

小青把她抱出了厨房：“里面正油炸呢，等下做好再来吃。”

黍汐又起了一锅油，放入辣椒、花椒和蒜粒煸炒，把蒜粒炒出微黄。

香味已经飘出来了，在干辣椒和花椒快要糊了的时候，再放入炸好的鸡块。

把锅抬起来翻炒，免得辣椒糊，最后撒上熟的白芝麻和小葱段。

黍汐把菜端到铺子里，招呼大家过来试吃。

虽然炉灶在屋外，但从开始煸炒辣椒的时候，香味已经飘到了铺子里。

几位老熟客们也来试吃，这鸡肉炸过之后外焦里嫩，味道吃着麻辣过瘾，还辣得有些让人上头。

“这道菜又辣又麻，吃得真爽！”

“掌柜的，你这是用了两碗辣椒来炒吗？”

“鸡肉还有这种吃法，这味道真绝！”

众人纷纷赞叹。