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李白《宿五松山下荀媪家》诗中:“跪进雕胡饭,月光明素盘。”
();() 杜甫《江阁卧病走笔》中:“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹。”
还有就是些韭菜、葫芦、薤、芸苔萝卜、胡芹、藕、菱角、芡实、薇菜、菘等也很受欢迎。
《诗经》中也有与葫芦食用方法相关的记载,如“幡幡瓠叶,采之亨之”
,“七月食瓜,八月断壶”
等,明葫芦在西周至春秋时期就已作为食物使用。
东汉《释名》中记载“瓠蓄,皮瓠以为脯,蓄积以待冬月时用之也”
,明汉代时就已经将葫芦作为重要的食物来源,并有了加工方法。
除了瓠瓜,我们还能吃到的就是“脖子”
比较长的长颈葫芦、呈扁球状的大葫芦,以及长相标准的细腰葫芦了。
当然,这三种葫芦等到老了之后,都可以化身为容器,盛醋、舀水皆可,想不到吧葫芦竟然可以用来吃,
薇菜又名“大巢菜”
,一种一年生或二年,花紫红色,结寸许长扁荚,中有种子五六粒,可吃,又名“野豌豆”
采薇而食之。
芹菜在我国古代称为“胡芹”
,一般认为是汉代通西域时传入的,以豫州柘县种的芹菜最为优质,以棵大、脆嫩、味香而闻名,
也是曹操被封为魏王时的食邑,曹操当时若是想吃胡芹那可就很方便了,比子都还方便,
值得一提的是,那时已经有菌类了,称作“地鸡”
,有好几种吃饭。
《吕氏春秋·本味篇》“味之美者,越骆之菌”
,这被古人视为美味珍馐的越骆之菌,便是我们现在餐桌上常见的香菇。
有一种吃法桨缹菌”
,原料为鲜菌,所谓“缹”
就是烹煮。
要选未开伞的鲜蘑菇,用淡盐水洗去泥土,在开水中焯一下,取出撕成碎片。
将葱白段切细,与麻油、酥油一起熬汤,然后将鲜菌、浓豉汁、盐、椒末一起下入汤内煮熟即成。
上面的是“素缹法”
,也可将预先煮熟的猪、羊、鸡肉切片与鲜菌共煮,这里就不需加油,是为“肉缹法”
。
小圈阿绰绰...
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