倍福文学

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第120章 奢侈（第3页）

“有没有刺比较少只有干骨，不算是特别凶悍，也不算特别大。”

苏里问，“远古地球的黑鱼，清江鱼都可以。”

靳之呈顿了顿，“今天我先送了罗非鱼给你，剩下的我让科学院再好好研究一下。”

苏里指定了“罗非鱼”

，这也是联邦最多的鱼，目前也经过深入研究，确实是无毒的。

至于其他的，他们还是需要深入研究，更甚至，靳之呈觉得应该和科学院沟通一下，扩建食材的范围。

比如所有无毒的东西，已经有毒东西的无毒部分，他觉得，距离苏里吃到这些上面来，应该已经不远了。

苏里连忙点头，表示没有问题。

“罗非鱼”

本身也属于刺比较少的那种，没有黑鱼和清江鱼，用“罗非鱼”

也不是不行。

毕竟鱼大，鱼刺也就比较明显和少。

如果真的一点鱼刺都没有，苏里觉得似乎烤鱼也没有那个感觉了。

说干就干。

其实苏里说要开“烤鱼店”

也不是开玩笑。

烤鱼和火锅一样，都有一个最精髓的部分，炒料。

目前最出名的烤鱼，自然是“重庆烤鱼”

，大城小县，各个商场，街边饭，这种烤鱼都遍地都是。

而这种烤鱼基本是以烤鱼与火锅相结合，在这个基础上制作香辣，麻辣，藤椒等味道的烤鱼，烤鱼下面搭配上配菜，一边加热一遍食用，越吃越香。

活鱼现杀，现烤，火候上苏里可以给他们一个固定的时间和方式，再多教导几遍。

主要的料她可以自己熬制，这样一来，这个“烤鱼店”

还真的是有希望可以开起来了。

这么想着，苏里越想，越觉得有道理，这一次就连熬煮各种配料都一次性多熬煮了些许，为以后做烤鱼店做准备

“重庆烤鱼”

的红油制作未必比火锅简单。

八角，桂皮，草果，小茴香，山楂，槽口，白寇，，香叶，姜，藿香，甘草，砂仁，丁香等。

鱼的腥，腻，异味重。这些香料一定程度上，去腥去异，另外还有就是增鲜，增香，提醇。

而其中的山楂可开胃，干藿香可以缓解辣度，甘草又可以荣二号各种香料的味道，让熬煮的红油更加自然。

苏里找出所有的辣椒，选了肉厚的，锅里清水烧开，然后放入干辣椒以小火9o度左右煮到辣椒涨，用指甲一掐就破的这种就最好。

如果时间够，最好是将干辣椒放入4o度左右的水中浸泡一晚，再取出来绞碎，这样更浓保持垃圾哦啊的色泽和辣度。

沥干之后，搅碎成糍粑辣椒，将所有的香料提前用温水泡软后沥干，待用。

另外的一个材料是最关键的部分，将牛肉，猪肉，鸡肉剁成粉末，入油以小火炒到最香，最酥的程度，这能够让红油的香味提升许多。

然后锅内下色拉油、菜籽油、牛油，只烧到六成左右，然后将小香料放入，油炸到焦黄的程度立马关火。

用油温浸炸到所有香料全干的程度，捞出渣。

油温降到四成的时候，下辣椒，炸出香味之后，让红油豆瓣酱，以及泡软的香料，料酒，然后小火熬1o分钟左右。

此时在加入粗辣椒粉炸出香，再入青红花椒熬香，放入醪糟，冰糖以及炒好的肉末，搅拌均匀之后，加盖密封24小时，最上层的油就是后期要用的烤鱼红油。

苏里将调料封存，就默默开始等鱼送来了。